一说到罐头食品，大部分人的第一反应就是“没营养，不新鲜，防腐剂多”。然而，事实却不尽其然。
罐头食品防腐剂多，不能多吃？
实际上，罐头食品经过密封包装、严格的杀菌工艺后，达到商业无菌，食品处于真空状态下，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下长时间保存也不会变质。因此，罐头食品根本无须加入防腐剂来达到延长保质期的目的。细看罐头食品的配料表，你会发现绝大部分罐头食品并没有添加防腐剂，如高温灭菌的纯牛奶、水果罐头等。
长期以来，市民朋友们一直对食品添加剂尤其是防腐剂有着莫名的恐惧，其实有些食品添加了防腐剂，根本不需太过担心，只要是按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》合理添加使用，都可以认为是安全的。
罐头食品没营养？
一般肉类罐头和海产鱼罐头的加工温度都不会超过120℃；蔬菜和水果类罐头的加工温度不会超过100℃。而我们日常的烹饪温度很容易就超过200℃，远高于罐头食品的加工温度。相比之下，维生素等营养在罐头加工过程中的流失并不会高于它们在烹饪过程的流失。
再者，杀菌过程中对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素并没有什么影响，而且还能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。而果蔬中的矿物质含量在杀菌过程也不会下降，其富含的膳食纤维也会被保存下来。因此，“罐头食品并没有营养”这种说法并不科学。
罐头食品的重要检测指标—商业无菌！
在罐头食品的检测中，有一个重要的检测指标—商业无菌。商业无菌是指罐头食品经过适度加热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
罐头食品必须符合商业无菌。根据GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》，样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。
参考文献：
[1]阮光锋.罐头食品添加剂超标[J].创新时代,2016(8).
[2]梁铮.罐头食品,误解与误区[J].食品与健康,2011(1):10-11.
