冯双庆
中国农业大学食品学院教授
银耳底部黄色的硬梗能不能吃？
你的名字
冯双庆
能不能吃看两点：
1?? 有黑点的不能吃；
2?? 长霉点不能吃，要挖掉。
干净无杂质的可以放心食用。
如何挑选上乘的银耳？
迦星
冯双庆
1?? 看颜色：一般在市场看到的银耳都是干的，洁白的银耳经过晾晒后，应该是金黄或是白里透黄。
不能挑特别白的，特别白的是因为在晾晒过程中颜色变得不好看了，所以会用一些硫，熏硫以后就变很白了。
2?? 味道：银耳晒干后还应该有清香，闻一闻有没有刺鼻的味道。
3?? 手感：拿手掰一掰，撕起来有韧性，不是一扯就碎。一捏就碎的可能是陈年的，不是今年当时的。
郝振江
中餐烹饪高级技师
银耳究竟该热水涨发还是冷水涨发？
阳光
郝振江
如果时间够，冷水涨发的效果是最好的，如果时间紧凑的话，教你一招快速将银耳涨发。
先在容器中加入开水，加入一勺白糖；
盖上密封盖，密封晃动2分钟。
还可以涨发干木耳、干香菇。
如何炖银耳更容易出胶？
少年
郝振江
首先第一步就是把银耳剪碎；
然后在水里加入食用碱；
小火炖煮2个小时。
银耳雪梨粥
食材：
粳米100克、银耳20克、雪梨30克、冰糖适量。
做法：
1、银耳用水泡发，洗净撕成小块；
2、雪梨洗净去皮去核，切成小块；
3、粳米洗净，将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠；
4、出锅时放入冰糖即可。
功效：
银耳雪梨粥能够清热生津、润肺止咳，特别适合喉咙不舒服的人。
银耳的食用禁忌
1?? 银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰者慎食。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免造成血黏度增高。
2?? 变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳颜色不鲜亮、朵形瘦弱不一、易碎，蒂部有黑点、橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。
