对此，深圳市计量质量检测研究院（简称SMQ）联合深圳第一现场栏目进行了一场有关隔夜茶安全与否的实验。实验选取了五款常用茶叶（红茶1、红茶2、铁观音、茉莉毛尖、普洱）进行模拟实验，分别用开水冲泡后，检测新泡制的茶水和室温放置24小时后的茶水中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
检测结果显示：新泡茶和放置24小时后茶水中硝酸盐（以NO3- 计）含量基本不变，含量范围0.97-2.2 mg/L、亚硝酸盐（以NO2- 计）均小于0.02mg/L。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界中，国家标准GB 8537-2008 《饮用天然矿泉水》对硝酸盐和亚硝酸盐的限值要求：硝酸盐（以NO3- 计）＜ 45 mg/L，亚硝酸盐（以NO2- 计）＜ 0.1 mg/L。可见，隔夜茶中硝酸盐和亚硝酸盐含量均低于饮用天然矿泉水的标准限量，是安全的。
隔夜茶汤色变深，主要是其中的抗氧化成分茶黄素经长时间放置后转变为颜色较深的茶红素导致的。茶水在用开水冲泡时已经杀灭了大部分细菌；普通茶水中基本不含蛋白质和糖类，没有细菌养分来源；同时，茶水中含有大量的茶多酚能够起到很好的抑菌作用，因此正常放置情况下隔夜茶并不容易滋生大量细菌。
小结
综上所述，隔夜茶对人体健康没什么影响。但是在茶水的汤色、香气、滋味等方面都较新泡茶逊色许多，大大影响饮茶的感官体验。此外，放置太久的茶水其营养功效可能降低，所以建议大家还是饮用新泡茶，既安全又美味。
