神龙本草鸭 广州日报全媒体记者于敢勇摄
白斩鸭 广州日报全媒体记者曾焕阳摄
润肺水鸭汤 广州日报全媒体记者黎慧莹摄
昨天是夏季的第二个节气小满，小满前后一段时间，闷热的天气还将持续。这时候，需要多吃一些能预防内热、清热泻火和解暑祛湿的食物，以防人体暑湿热毒的滋生。下面这三款润肺健脾的美食，这时候食用再合适不过了。
神龙本草鸭
肇庆市端州区西调洪湖边上的一家饭店里，有一款叫做“神龙本草鸭”的菜式，用冬虫夏草、茯苓、川贝、枸杞、黄芪、党参、花旗参、金银花、天麻、无花果、淮山、当归等十多种名贵药材制作而成，是店里的招牌菜。每逢节假日，饭店食客盈门，不少人就是冲着这道“神龙本草鸭”来的。
鸭肉性湿味甘，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血的功能，《本草纲目》说它“补虚乏、除客热，和脏腑，利水道”。神龙本草鸭这道菜的特点是肉质丰腴而口感细腻，酥嫩可口、香气扑鼻，无膻味，不油腻，不放辣椒酱料，以鸭肉的浓香滋补取胜，其富含的微量元素大大超过普通鸭子菜式。
据这里的大厨介绍，“神龙本草鸭”严格按照300年前的例方配制，服之能治疗哮喘、气血虚、咳嗽、咽炎等病症。每周食用3次，3周即可治疗这些症状，又可辅助调养虚损，益精气，补肾益肾，治疗咳喘、咳血、腰膝酸痛、病后久虚等症。
制作时，先将鸭子掏出内脏，斩去头部和小腿，洗净后放入砂锅内，加入生姜片和香葱结，再倒入净水淹没鸭子；水开后去除浮沫，加入药包和秘制的调料汁，小火煨制，使药材和调料慢慢渗入鸭体内，时间长达3小时，水分基本收干，取出药包、葱结和姜片，只留少许鸭油在砂锅底部。
相传此菜式曾在清代康熙年间定为御菜，名声远扬，故称为“神龙本草鸭”。
清鲜水鸭汤
说起润肺草，不少人可能都没有听过。其实，这一“仙草”不仅真实存在，而且还是一味中药，于润肺止咳方面具有神奇功效。与番鸭迥异，水鸭味甘微寒、全无上火之虞，而番鸭往往自身的味道较重，且比较上火。厨师将新鲜的水鸭除毛并去掉内脏，稍稍汆水去掉杂质与血水，连同清洗干净的润肺草，加水清炖两三个小时，以充分释放出食材应有的营养成分。为了锁住鲜味与营养，最后用保鲜膜密封严实。
该汤汤汁清洌、香鲜回甘，饮之除润肺止咳外，还兼具解毒益气、消食和胃等食效，对吸烟人士来说既是食补又是药补，可谓一“汤”两得。如果食物不错，还可大快朵颐软烂鲜爽的水鸭肉，于清淡中一饱口福。
煎焖白斩鸭
在河源客家地区，当地市民喜欢食用这种能补阴益血、补脑益智、润肺健脾的水鸭，以消除盛夏暑湿所带来的精神疲劳、困顿。
据厨师李文辉介绍，在河源东江河或山村小溪河等地水域野外放养的水鸭，很适合用来煎焖或煲汤，其中煎焖白斩鸭的做法很简单，适合普通家庭制作。将水鸭宰杀去毛，拔去内脏后洗净并沥干水分，然后将宰杀好的水鸭投入已加生姜末的油锅中，慢火将整只水鸭煎至金黄色，李文辉称，油锅加入生姜末，主要是祛除水鸭的臊味。待水鸭煎熟后再加入适量的五香粉、酱油、料酒等，在锅中将水鸭焖焗5分钟即可捞起斩块食用。
李文辉说，食用煎焖白斩鸭与客家的白切鸡大同小异，但蘸料不尽相同，白切鸡可用简单的姜末、酱油和花生油一起拌和食用，而煎焖白斩鸭的蘸料最好用粉陈（薄荷）、辣椒、蒜仁三味食材，一起在锅中爆香后，再加入花生油、酱油一起蘸用，其味道鲜美脆香，食之回味无穷。（记者马骏、于敢勇、曾焕阳）
