主角级别的好吃是什么样呢？在样品到达办公室，打开箱子的那一刻，立马陷入了激烈的争抢。所长凭借独门绝学“吃得贼快”成功塞入腹中2+1枚。那+1是在千钧一发之际，番茄距离别人的嘴5公分的时候，所长一个鱼跃，一把抢下塞入嘴里的！
01
为 什 么 好 吃 ？
/ 科学育种，甜度逆天 /
青肩西红柿原本是一个日本品种，后期经过改良培育，成为了性状逐渐稳定、滋味清香浓郁脆爽酸甜的新品种。它有个最大的特点，就是番茄成熟之后，蒂周围的肩部还是青色的，正因如此，也被叫做青肩番茄。
不要小看这一抹绿色，如今市面上常见的全红番茄是以“出卖”合成叶绿素的基因为代价的。叶绿素合成少了，不仅会影响果实，也会影响叶片，直接降低了番茄光合作用的能力。而青肩番茄仍然有强大的叶绿素合成能力，所以它生产的糖和风味物质更多，也就更好吃。我们平时常吃的番茄糖度也就在4-6之间，可青肩番茄的糖度能达到9-11之间，甚至超过了市面常见的很多水果，可见真的很甜了。
可能有的人会疑惑，绿色的番茄不是有毒的不能吃吗？这个青肩番茄可以直接吃吗？其实不用担心，只有未成熟的番茄里才含有大量有毒生物碱，你拿到手的青肩番茄都是成熟的。而且用果实颜色来衡量番茄是否成熟，有点片面。生物界如此多彩，有的番茄品种就是成熟了也还带点绿┓( ′?` )┏
02
坚 熟 期 采 摘
/ 才是最好吃的 /
要想番茄好吃，采摘时机也很关键。
番茄的成熟分为五个阶段，绿熟期、微熟期，半熟期、坚熟期和软熟期。有些番茄为了长期储存，会在绿熟期就采摘，但事实上，坚熟期采摘的番茄才是最好吃的。青肩番茄的坚熟期也就是7成熟的时候，是在尖部和中部逐渐发黄转红，肩部还发青的时候。
坚熟期的番茄有机酸和vc形成较少，储存3-5天后，有机酸和vc还会下降，而可溶性固形物和可溶性糖在储存期会增加，风味和甜度会达到最佳。
但如果采收过晚，在储存期可溶性固形物和可溶性糖反而会下降，风味和甜度都会变差，且不耐储存；采收过早则可溶性固形物积累不够，翻译成人话就是不够好吃。
