传统配方的巧克力加工工艺上多使用天然可可脂和乳脂。天然可可脂又名可可白脱，是从可可豆中提取出来的植物脂肪。因其产量有限且价格昂贵，人们又研究出新型的，价格相对低廉的可可脂代用品--类可可脂和代可可脂，用来取代可可脂。因此市场上就有了各式各样的巧克力类别，如巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。
面对这些名字相似，价格相差较大的巧克力，大家应该如何区别？而作为消费者，平时在商场又该如何选购？
下面小编将围绕GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》给大家支支招。
一、从定义看本质
巧克力
巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品（注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%）。
巧克力制品
巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%。
代可可脂巧克力
代可可脂巧克力是以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力制品是由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
从上述定义可以看出4种类型巧克力的主要区别是原料和其他食品的比例。为了更直观，小编将4种巧克力产品类别的主要原料列个表。
这样大家是不是一眼了然呢？
二、标准中各成分及指标要求
从国标GB/T 19343-2016可以看出，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的“可可脂”项目没有限值要求，但对巧克力（黑巧克力、白巧克力）和巧克力制品（黑巧克力部分、白巧克力部分）的“可可脂”项目有限值要求。而且在巧克力制品中要求巧克力的质量分数（g/100g）≥25；在代可可脂制品中要求代可可脂的质量分数（g/100g）≥25。（见表1、表2）
表1 巧克力及巧克力制品的基本成分及理化指标
表2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标
而且在标准中，对巧克力成分含量不同的产品，有相应的命名规则。如代可可脂添加量超过5%（按原料配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力；巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。
目前市场上巧克力种类及包装形式众多。面对琳琅满目的巧克力，消费者在选购时，应从配料表入手。
下面，小编将联系今天的理论知识，给大家做个小测试。
请大家根据样品的配料表辨别出以下四种样品的产品类别。
据今天的理论知识，大家能否分得清上面四种样品的产品类别呢？
正确答案：
1、巧克力制品
2、巧克力
3、代可可脂巧克力
4、代可可脂巧克力制品
综上所述，不同的巧克力类型，产品的原料、口感和价格相差比较大，所以大家平时在商场选购巧克力时，一定要认真看好产品的配料表，以免货不对板。
