虾含有蛋白质、磷、铁等多种营养物质。虾肉比其他肉类纤维细、水分多，所以口感细嫩，容易被消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
新鲜安全这样挑
看外形。鲜虾的头、尾与身体紧密相连，虾身有一定弯曲度。如果虾的头、尾与身体连接松散，易脱落或分离，虾身不能保持其应有的弯曲度，那么此虾不够新鲜。
看颜色。鲜虾的皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雄性）或蛋黄色（雌性）。不新鲜的虾皮壳发暗，略呈红色或灰紫色。购买冻虾时，应挑选表面略带青灰色的，不应挑选颜色发红的。
看肉质。鲜虾肉质坚实细嫩、有弹性，虾肉与虾壳黏结紧密，剥取时虾肉黏手，需要稍用力气才能剥去虾壳。鲜虾的虾肠与虾肉也黏结得较紧，如出现虾肠与虾肉松离现象，则表明虾不新鲜。
闻气味。鲜虾有正常的腥味，无其他异味。变质的虾有臭味。
摸表皮。鲜虾的表皮洁净，摸上去干燥。当虾变质时，其甲壳下层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，致使大量黏液渗到体表，使表皮摸起来有滑腻感。
科学储存这样做
将鲜虾控去水分，不必清洗，放入冰箱冷冻即可。
贴心小叮咛
吃虾时要注意卫生安全。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，醋和芥末不能将其完全杀灭，因此应将虾烹饪至熟透后食用。吃不完的虾要放入冰箱保存，再次食用前要加热。
虾与啤酒同时食用时切忌过量，否则容易诱发痛风，对于平日血尿酸偏高的人群更是如此。
（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）
