01
小 姑 娘 都 喜 欢 的 甜 点
/ 却被无情厌烦了 /
《红楼梦》第六十二回，柳厨娘送来一个食盒给芳官，有虾丸鸡皮汤、蒸鸭、鹅脯、奶油点心，还有一碗“热腾腾碧莹莹”的香稻粳米饭（大概就是汪曾祺《八千岁》里的“晚稻香粳”）。这是红楼梦里描写最详尽的一餐菜谱，被后世无数馋人反复咀嚼，咀嚼中得到的滋味当然是千好万好。然而那些所谓的“红楼迷”似乎忘记了，芳官的食评是“油腻腻的，谁吃这些东西？”
在工业化时代之前，肉类和食用油产量低，再加上人类对高热量的本能喜好，多数人都苦于想吃油腥而不得。大观园里一个女伶见到奶油点心一脸嫌弃，说明贾家是真富贵。
02
不 爱 米 饭
/ 却爱泡饭 /
上面芳官嫌弃奶油，那她吃了什么呢？她拿汤泡了饭，吃了两块“胭脂鹅脯”。贾宝玉也陪着吃了半碗泡饭，“十分香甜可口”。
宝哥儿对泡饭似乎有点特别的嗜好。第四十九回，宝玉难得嚷饿，一顿饭吃得匆匆忙忙的，吃的是什么呢？茶泡饭。泡饭有个重要任务，就是哄食欲差的熊孩子，利于下咽（但有不易消化之嫌疑）。叶绍钧的《潘先生在难中》写过，潘先生的小孩嫌弃饭不好吃，提出的要求是“火腿汤淘饭”。贾宝玉正是“半大小子吃死老子”的年纪，本应食欲旺盛，居然要汤泡饭“送服”，而且吃个一碗半碗就放筷，有点奇特，估计是肚子里油水太多，食欲不佳。
不过宝玉下茶泡饭的菜，也大有讲究。有的红楼版本作“野鸡瓜子”（程乙本），即野鸡胸脯的瘦肉，有的版本作“野鸡瓜齑（jī）”（庚辰本）。禽肉胸为最瘦，今天的健身党多是吃鸡胸吃到怕，更何况是成天有氧运动的野鸡（环颈雉）。齑是咸菜，梁实秋《雅舍谈吃》讲过一道名菜，“酱黄瓜炒山鸡丁”，冷食。野鸡瓜齑看字面意思，似乎是类似的东西，精瘦无油，又是冷菜，更有了一种“冰山冷艳”的气质。
03
不 爱 吃 甜
/ 却喜欢吃酸解腻 /
“油水”太多就要解腻。酸味锐利而不伤人，最能祛除油脂在舌头上留下的不快感。大观园里不止林妹妹爱吃醋，贾宝玉最中意的也是“酸酸的”凉菜（六十回），还特别宣称“不要搁上香油”。第八回，宝玉酒后“痛喝”两碗酸笋鸡皮汤，吃个半碗泡饭半碗粥就撂筷子的熊孩子，痛喝两碗，可以想象是多鲜美了。不过这是解渴的醒酒汤，应归为“饮”而不是“食”。
87版《红楼梦》中的酸笋汤，用像火锅一样的器皿盛放
据说醉后喝酸酸的东西会很爽，笔者没有亲身体会。《山家清供》里面有个故事，宋臣苏易简跟太宗讲什么最好吃，苏说，他有回酒后嘴干得受不了，喝酸菜缸里的汁水，胜过天厨仙供。这么讲有点逗皇帝开心的意思。红楼也许受到影响，解酒都用酸的食物。
湘云醉眠芍药裀，醒来后也是用酸汤解酒
04
精 通 粥 道
/ 畏油腻又嘴刁 /
贾府上下的口味，畏“油腻”如畏虎，见到荤腥就撇嘴，又嘴刁、挑食得要死，连吃个粥都有很多要求。
贾母牙口不好，钟爱吃粥。她跟王熙凤点过菜，要炸小野鸡肉，“咸浸浸的，吃粥有味儿”（四十三回），佐粥或泡饭，要水分少、略咸的小菜，芳官的“胭脂鹅脯”也是同理。可见人人精通吃粥之道。高鹗的续书里，紫鹃给林黛玉预备的下粥菜是“火肉白菜汤”（八十七回），粥一碗，汤一碗，水分如此之大，难道是要林姑娘学游泳？红楼的文笔可学，但生活细节，比如曹雪芹的吃粥经验，是学不来的。这个粥，当然不是家道中落，“举家食粥”的粥。
05
偏 好 野 菜
/ 豪门贵族的“轻食主义” /
刘姥姥告别大观园，拿了好些贾母看不上的“油腻腻的”点心，不胜感激。平儿主动表示，你要是想谢我们，就带点豇豆干、茄子干、灰条菜干过来（四十二回）。灰条菜也叫灰菜、藜，是野菜中极常见且较不好吃的一种，饥荒时常拿来代粮，据说孔子被困于陈蔡，没有粮食，就拿灰条菜煮汤喝。灰条菜进了大观园，可以说一步登天了。
被“哥儿”、“姐儿”点过名的野菜，还有蒿子秆、枸杞芽（六十一回），搞得厨房里吐槽：“吃腻了肠子，天天又闹起故事来了！”。清淡、低卡、“天然”，简直是中产的理想饮食，和现代白领的“轻食”时尚颇有相似之处，可惜那时没有手机，不能像今天的羽衣甘蓝沙拉、牛油果奶昔一样拍照宣之于众。
但是小资们的“轻食”，与公子小姐们“吃腻了肠子”搞出来的新花样，在形式上相似，但在实际意义上全然是两回事。现在的社会白领是看似光鲜却忙得要死，成天加班，睡眠不足的小白领或是为了保持身材、或是怕中午吃太多下午犯困（有研究者认为，饭后困和血糖有关，如果摄入大量易于消化的糖类，则下午很可能会困倦），不得不选择低卡低热量的轻食。但贾宝玉是个“富贵闲人”，没事干，若是知道那些清新可爱，色彩鲜明的沙拉和酸奶，都是为了“干活”所预备的，怕是要夺路而逃。
