田寒友
中国肉类食品综合研究中心生鲜肉研究室主任
自家买的生鲜肉冷冻也有保质期？
守护者
田寒友
自家买的生鲜肉冷冻保质期为三个月到半年。
在保质期内的肉就不会变质吗？
女超人
田寒友
错。化了冻，冻了又化，这种反复冻融超过3次以后微生物含量会增加10倍，汁液损失会达到8%，营养物质就会流失；如果冻融7次，微生物就增加到100倍，营养损失更多。
注意：购买成品冷冻肉时，要注意了解出厂日期。如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。
如何辨别冷冻肉是否变质？
等风来
田寒友
① 根据冷冻时间
目前市场上销售的带有包装的冷冻肉保质期一般为一年，建议尽量在一年之内食用，但前提条件是不打开包装；如果是自家买的生鲜肉，冷冻时间尽量不要超过半年，超过半年就不要食用了，而且冷冻时间在半年之内，食用前要检查是否发生了变质。
② 观察色泽度
猪肉的国家标准里规定，新鲜肉质指肌肉部分是鲜红色有光泽，脂肪部分是乳白色。
③ 闻肉的味道
变质的冷冻肉有酸败的味道。
变质冷冻肉会对人体产生的危害吗？
花花
田寒友
长期食用过期肉会导致胃肠道疾病，长期食用变质肉有致癌的风险。
如何正确冷冻生鲜肉？
逸轩
田寒友
① 冷冻前不用清洗。
② 可以切成小块，避免出现反复冻融的现象。
③ 包装时不要使用塑料袋，而是使用保鲜膜裹紧，市场上买的冷冻肉，如果包装打开了也要使用保鲜膜。
④ 可以在保鲜膜上标注购买日期。
⑤ 分类冷冻，与其他食物分开，冷冻期间不要反复开拉抽屉，避免标签肉质被氧化。
注意：冷冻室温度应保持在零下十八摄氏度左右。
这些食物也要放冷冻室喔
面包等淀粉类主食
大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。
干制食品
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。
粮食和坚果类
在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3~4个星期，再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长，还可避免发霉。
此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。
同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。
冷藏室里快过期的食品
因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。
