GI ——衡量碳水化合物的“质”
GI是指摄入含50g碳水化合物的某种食物与同样含50g碳水的葡萄糖或白面包相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。
GI实际是在告诉我们，不同食物所含的碳水化合物有不同的“质”，摄入等量碳水的情况下，不同的碳水使血糖水平升高的相对能力是不同的。
高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖在短时间内快速、集中释放入血，升血糖的能力强（血糖应答如图中红色部分）；而低GI食物则相反，消化时间长、吸收率低，葡萄糖被缓慢的释放入血，升血糖的能力比较低（血糖应答如图中蓝色部分）。
从定义看上去，按照GI值选择食物貌似是很不错的控血糖办法啊？
为什么说GI描述食物升血糖情况并不全面呢？
举个简单的例子：
胡萝卜的GI为77，属于高GI食物，而巧克力是49，属于低GI食物。所以按优先选低GI食物的办法，对于糖尿病人来说不应该吃胡萝卜，但可以吃巧克力吗？
在利用GI选择食物时，大家经常会遇到这样的困惑。因为GI不是影响血糖的唯一关键因素，食用一定量的某种食物所引起的血糖反应不仅与该种食物所含碳水的“质”（升血糖能力）有关，和所含碳水的“量”也有很大关系。因此GI作为日常糖尿病人群选择饮食的工具还有所欠缺。
再来看看升糖负荷（GL）
GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）÷100
由GL公式即可看出，它综合考虑了食物中碳水化合物的“质量”和“含量”，显示了进食一定重量的某种食物对血糖的整体影响。
通常，将GL分为3个等级：
GL≤10为低GL，表示食用相应重量的此种食物对血糖影响不大；
10＜GL＜20为中GL，表示食用相应重量的此种食物对血糖影响一般；
GL≥20为高GL，表示食用相应重量的此种食物对血糖影响明显。
我们再来看看之前胡萝卜与巧克力的例子：
虽然胡萝卜属于高GI食物，巧克力属于GI食物，但由于单位重量的巧克力中所含的碳水化合物含量很高，按照日常习惯的食用量来计算，显然胡萝卜的GL是低于巧克力的（计算过程如上图），也就是说吃一份（100g）胡萝卜对血糖的影响通常很小，吃一份（50克）巧克力对血糖影响更大，该选哪个也就显而易见。
GL实际上是告诉我们：有些食物虽然血糖指数高，也可以适当吃。有些食物虽然血糖指数低，也未必能多吃。吃东西时，要考虑里面的碳水化合物含量多少。
总而言之，升糖负荷（GL）更全面的反应了进食一定重量的某种食物对血糖的影响。糖尿病人不必拒绝高GI的健康食物，而应重点关注GL值，有选择性的食用定量食物。只注重限制高GI食物，不仅可能控制不好血糖，还可能会错失丰富的微量营养素。
参考文献
[1] 杨月欣. 食物血糖生成指数—一个关于调节血糖的新概念[M]. 北京：北京大学医学出版社,2003.
[2] 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物成分表2002[M].北京：北京大学医学出版社,2002,12.
[3] 何凤怡, 陈超刚, 等. 膳食血糖负荷与糖尿病关系的前瞻性研究[J]. 中山大学学报（医学科学版）,2016,6:898-902.
