今天我们就来一次说个清楚！
钟凯
食品与营养信息交流中心
食品安全博士
过去
最近在家煮完鸡蛋后，发现鸡蛋黄都变绿了，听说变绿了以后吃了对身体不好会致癌？
钟凯
蛋黄的颜色跟它煮的时间是有密切关系的，煮5分钟、10分钟、15分钟它的样子肯定是不一样的，5分钟的蛋黄颜色非常非常浅，而10分钟15分钟的明显颜色就会变深一点，其实这个绿色的东西很正常。
因为鸡蛋里面有不少含硫的氨基酸，煮的时间一长这些氨基酸就会降解，会释放一些硫化氢，鸡蛋黄里面的铁元素就会跟硫化物结合，形成黑色的硫化亚铁，它就是一种深色或黑色的物质，所以它会让鸡蛋的表面出现绿色。
我们体内其实每天都会产生不少的硫化氢，我们也会摄入很多含铁的物质，其实对我们的健康是不会有影响的，所以这个说法不用担心。
李缨
首都医科大学宣武医院
营养科副主任医师
天真蓝
鸡蛋的胆固醇太高，年纪大了都不敢吃了，尤其是鸡蛋黄，都给孩子吃。吃鸡蛋黄真的会升高胆固醇？
李缨
一个鸡蛋含胆固醇大概在200毫克左右，实际上从胆固醇的含量上来说，它远远低于动物内脏，所以这个量不是说我们一点不可以吃。鸡蛋中尤其鸡蛋黄中，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可以促进脂肪代谢，更有助于胆固醇代谢。综上所述，对健康人来说每天摄入一个鸡蛋利是大于弊的。
怀谷
鸡蛋不能和豆浆一起吃？
鸡蛋和豆浆这一对算是“食物相克”界的元老了。网传豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。
所以放心啦，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
旭
土鸡蛋更好吗？
营养上差别很小。如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的“营养好”，真心没必要。土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。
最后，还有人说“ 红皮鸡蛋更有营养”，其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大。
3个诀窍让鸡蛋美味
炒鸡蛋：打蛋时加水和料酒
加料酒：这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
加清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。
一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹：加点牛奶口感滑
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。
蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
荷包蛋：加点醋口感嫩
清水中加入少许醋（而非食盐），待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
