白粥是最简单的粥品，也是不少病患以及胃肠道消化功能障碍人群的首选食物，甚至有人把白粥推崇为“最养人的食物”。然而，白粥真的有这么营养么？如果不是，又为什么会成为最常见的病人食物之一呢？哪些人不适合喝白粥呢？
其实，可以肯定的是，白粥的营养价值非常低，并不能称之为最养人的食物。据《北京晨报》介绍，经过精细加工的白米，其中的矿物质和微量元素所剩无几，事实上，白粥75%的部分是淀粉，余下不到10%的部分是蛋白质。另外，原有的一点B族维生素也因长时间的熬制而损失殆尽。可以说，大米的加工越精细，熬的时间越长，喝起来越软糯的粥，营养价值反而越低。
既然白粥的营养所剩无几，为什么还能成为最常见的病人食物呢？其实，这只是因为白粥具有容易被消化吸收的特点。《生命时报》提出，米粥加热煮制时间长，水分含量多，造成淀粉糊化更充分，因此更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，进而被吸收进入血液。这样来讲，白粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合极度衰弱的病人，和消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎等病人食用。
不过，白粥容易被吸收的特点其实是把双刃剑。《生命时报》指出，白粥容易消化的特点仅对上述人群有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病患来说，喝白粥并无优势可言，反而还可能加重胃部负担。据华龙网分析，因为白粥具有软、稀的特点，大多数人食用的时候可能不会咀嚼，往往是直接吞咽下去，这就造成白粥没有被唾液中的唾液淀粉酶消化，加之白粥过多的水分会稀释胃液，使得胃容量变大，这都会在一定程度上增加胃的负担。
此外，食用白粥后还可能会使人体血糖迅速提升，因此不利于糖尿病人控制血糖。据《北京晨报》介绍，白粥中的淀粉被淀粉酶分解为糖，可能会使人体血糖迅速升高。（李静）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
