茄子鱼腩煲

茄瓜是吸油的蔬菜，油脂滋香令其食味有复合效果。今天的食单以鱼腩结合，搭配柱侯酱和料头能起到祛腥平衡的不俗效果。

材料：鱼腩300克，茄瓜300克，姜片15克，拍蒜15克，盐、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

做法：鱼腩刮干净黑色腹膜，冲洗片刻后吸干表面水分，斩2厘米宽件状，下少许盐和花生油拌匀备用；茄瓜切条备用。

开锅下油，爆香姜片，放入鱼腩煎香后取出；另起砂锅下油，爆香姜片和拍蒜，加少许柱侯酱，放入茄瓜条以中火煎片刻后，放入鱼腩，加入适量水，以盐、蚝油调味，撒葱花上碟即成。