菌类是多样化膳食里不可或缺的好伙伴，但最近蘑菇家族却因为一则消息而陷入“失宠”的境地。一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生接触到一位研究真菌的博士。据该博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃200克，因为蘑菇富集重金属的能力特别强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，时间长了，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。真相究竟如何？食品与营养信息交流中心专家组成员云无心曾在采访中指出，国内外都有一些研究，报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子，这可能与该地区是重要的工业基地，土壤、水源被污染有关。但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制，并不是蘑菇生长的必然结果。它们不是蘑菇生长的必需养分，对蘑菇的生长也没有促进作用。所以，在种植中，也不会有不法商贩人为添加。云无心说，一般而言，野生蘑菇的生长条件不受监控，重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇，因为秸秆中的重金属往往不高，所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。因此，在土壤污染地区，我们就不能随便吃野生的蘑菇。相比而言，人工养殖的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上，不接触污染的土壤，食用起来更安全。至于“人体没有排出重金属机制”所以“最终导致肾小管坏死”这种观念，也早就被不少科学观点驳斥。所以，有了监管部门的保驾护航，大家就更无需对蘑菇中的重金属太恐慌了。只要不私自采摘和食用蘑菇，通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。
