生于斯长于斯，粤式风味早已深深烙印在你我的味蕾上，根深蒂固。每日必吃、百吃不厌的，终归是粤菜。
罗定豆豉鸡，用上等的陈皮和阳江豆豉，通过传统烘、蒸法，令豉香和陈皮味完全融合，渗入鸡肉中。与常规不同的是，泉哥选用的是清远鸡的鸡腿肉，全程无油煎焗，将鸡皮朝下，通过加热释出鸡皮本身的油脂，用以煎焗鸡肉。这正是鸡肉保持皮脆而汁多的缘故。
菠萝咕噜肉名扬四海，是异国友人熟悉的岭南佳肴。这一味，泉哥用传统方法来呈现。采用肥瘦相间的五花腩肉，加冰糖、玫瑰露酒和南乳腌制24小时，突出南乳风味。咕噜肉的裹粉亦十分讲究，里面是湿粉，外面是干粉，以此达到外脆内有汁的效果。所谓湿粉，即用湿润的生粉，加蛋黄打成；干粉则是干燥的生粉。配搭的菠萝，选用超过1斤重的香甜菠萝。通过浸炸，起油抢火，令咕噜肉外部酥脆。(记者曾繁莹)
