大葱是人们生活中常用的调味蔬菜之一，且大葱种植历史非常悠久。而大葱最初分布在我国西部及俄罗斯西伯利亚温带大陆性气候地区，是由野生葱在中国经驯化选育而成的，至今我国西北部地区还长着许多野葱。
每100克大葱可食用部分中含有如下营养素：
水分(克) 91
能量(千卡) 30
能量(千焦) 126
蛋白质(克) 1.7
脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 6.5
膳食纤维(克) 1.3
维生素A(毫克) 10
胡萝卜素(毫克) 60
硫胺素(微克) 0.03
核黄素(毫克) 0.05
尼克酸(毫克) 0.5
维生素C(毫克) 17
维生素E(毫克) 0.3
钙(毫克) 29
磷(毫克) 38
钾(毫克) 144
钠(毫克) 4.8
镁(毫克) 19
铁(毫克) 0.7
锌(毫克) 0.4
硒(微克) 0.67
铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.28
大葱性温，味辛，有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效。
大葱有助于开胃
大葱含有丙基硫醚，烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有促进食欲帮助开胃的功效。大葱中含有独特的香辣味，来源于硫化物葱素，也有助于胃液与唾液的分泌，有促进食欲的功效。
大葱有助于排毒
大葱有发表通阳、解毒调味的作用。对于风寒感冒，阴寒腹痛，头痛鼻塞，乳汁不通的症状能起到缓解作用。是排毒养阳的好蔬菜之一。
大葱有助于对抗癌症
大葱中含有的果胶，能明显减少肠癌的发生，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，大葱中还含有硒元素，有助于降低胃液内的亚硝酸盐含量，所以大葱有助于预防肠癌，胃癌等多种癌症。
大葱有助于抑菌
大葱有助于刺激身体汗腺，帮助身体发汗散热，葱油还有助于刺激上呼吸道，促使黏痰咳出，并且大葱中的大蒜素，能抵御细菌，对抗病毒，尤其多痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
大葱有助于降低三高
大葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
大葱有助于舒张血管
大葱中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能促进血液循环，舒张小血管，防止血压升高引起的头晕，保持大脑的灵活运作，并且还能预防老年痴呆。
大葱有助于对抗衰老
大葱含有的维生素A与维生素C有滋养皮肤，美白皮肤的功效，大葱中的维生素E与硒元素还能对抗自由基，预防衰老，所以食用大葱有美容护肤的功效。
大葱有助于缓解疲劳
大葱中含烯的丙基硫醚与富含维生素B1的食物（如葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、小麦粉、小米、玉米、大米等）一起食用，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
