猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效，但也很适合有胃寒、脾胃虚弱、气血不足的都市人食用。
材料：土鸡1只（约500克），猪肚1只（约500克），胡椒粒15克，党参20克，红枣6个。
做法：土鸡劏后,掏去内脏及去鸡屁股、鸡油。猪肚用粗盐刷，用清水反复冲洗。将整只鸡和胡椒粒一起放进猪肚内，用线扎紧。将党参、红枣（去核）与包鸡的猪肚一齐放入砂锅内，加入适量冷水（约2000毫升），文火煮约1.5小时，至猪肚软熟、色微黄，取出，猪肚切片，鸡切块，调味，趁热喝汤食肉。每周两次，可连吃一个月。
功效：广州中医药大学第一附属医院先烈东门诊部副主任中药师 罗丹冬介绍，胡椒猪肚共煮能温胃健脾，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏的作用。加上益气补中养血的党参和红枣，本汤起到温补气益养血、温胃健脾的功效，尤其适合脾胃虚弱、体虚怕冷的人食用。
TIPS:胡椒性温燥，用于烹饪时需适量，不可过量。阳盛内热、阴虚火旺体质者、孕妇以及有糖尿病、便秘、痔疮、牙龈红肿、咽喉肿痛、各种出血等病症者应慎食大量胡椒或用胡椒烹饪食材时用量需少。(记者 陈辉 通讯员 张秋霞)
