随着生活节奏加快，人们食用越来越多的加工食品。但据法国《欧洲时报》4月11日报道，法国科学家对10.5万名研究对象追踪8年的研究结果显示，每多吃10%的加工食品，患癌症的概率会增加12%。专家认为，为了吸引消费者购买，加工食品以“口味”为重，营养成分含量少，同时使用更多糖、脂肪、盐和其他添加剂。
法新社报道称，这项名为NutriNet-Santé的研究基于2009-2017年在互联网上的调查问卷完成，研究对象的平均年龄为43岁。食用“过度加工”的食品尤其会增加患癌症几率，但具体的因果关系有待进一步研究证明。
法国卫生和医学研究所(Inserm)表示，“过度加工食品”主要是完全由糖、脂肪和其他家庭烹饪不会使用的材料，并加入防腐剂制成的加工产品，比如批量生产的面包、蛋糕、饼干，巧克力棒，甜味调制饮料和汽水，炸鸡块，速溶蔬菜汤，即食饭菜。根据联合国粮农组织(FAO)认可的国际食品分类标准NOVA，“过度加工食品”还包括香肠、早餐麦片、水果饮料、水果酸奶、汉堡包、人造黄油，以及婴儿配方食品，如水果蔬菜泥等。
研究报告同时指出，此前的一些研究已经注意到加工食品与“巴西儿童血脂异常率高，以及西班牙大学生超重、高血压风险高”有关。研究过程中，科研人员要求104980名观察对象在两年期间每6个月填写一次膳食习惯问卷，然后计算其摄入元素的平均含量，将其视为8年随访期间的饮食摄入量。在此期间，科学家发现2228例癌症病例，包括108例死亡病例以及739例乳腺癌病例。他们发现日常饮食中“超级加工食品”每增加10%，总体癌症风险增加12%，乳腺癌风险增加11%。
具体而言，脂肪、含糖饮料、添加剂与人类罹患癌症风险增加有关，加工甜食与乳腺癌风险增加有关。科学家初步推断，原因是加工食品营养品质低，同时脂肪、糖、盐、添加剂含量高。另外，在制作加工食品的过程中，可能产生了新的对人体有害的物质。研究报告指出，具体原因有待进一步研究。
