随着科技的快速发展，电饭煲更是普及到家家户户，用电饭煲煮米饭也是越来越简单省事了。但你可能发现，同样的米饭有的人家煮的好吃，有的人家煮的不好吃，这究竟是怎么回事呢？是我们煮的方法不对吗？
大家在煮米饭时都习惯了先淘米，然后加冷水，再煮，这已是司空见惯的事儿了。事实上，这样的做法是不正确的！要想煮出好吃又营养的米饭，是有秘籍的哦！只要您记住这些秘籍，一定也会煮出好吃又营养的米饭。
秘籍一：淘米
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，不要超过3次，以除去泥沙为度。因为米里含有维生素和无机盐，这两样东西物别容易溶于水。淘洗次数如果超过3次后，米里的营养就会大量流失。另外，淘米时不要使劲搓洗米，米的表层营养全都会丢失，而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住这些。
秘籍二：泡米
米淘洗后，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失，而且煮出来的米饭会粒粒饱满。
秘籍三：米和水的比例
米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
秘籍四：增香
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。如此煮出的米饭粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
秘籍五：保营养
自来水中的氯对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
