民间自古就有以形补形、以脏补脏的说法，所以人们经常说“喝骨头汤补钙”、“吃猪肝补肝”，那么，事实上果真如此吗？以“肝”补肝的说法靠谱吗？吃什么能养肝呢？
吃猪肝能补肝吗？
祖国医学认为，猪肝性温，性甘苦，归肝经，含有丰富的优质蛋白质，维生素含量也比其他肉类多，同时还富含钙、铁、磷、钠、镁、锌等微量元素，具有养肝补血、清热明目、强身健体的功效，对肝血不足引起的视物模糊、夜盲症、眼干眼涩等有较好的食疗作用。所以从这方面来说，吃猪肝可以养肝的说法有一定道理。
但是，动物内脏都含有较高的胆固醇，猪肝也不例外。据测定，每100g猪肝含胆固醇288毫克，饮食中摄入过量的胆固醇会加重肝脏负担，也影响消化和吸收功能，可能增加脂肪在肝细胞内堆积，还会造成代谢紊乱，引起其他疾病的发生。
此外，肝脏是储存养料和解毒的重要器官，猪在饲养过程中注射的疫苗和治病药物等大量药物残留都集中在肝脏上。另外，生猪体内日常产生的各类有害代谢物和混入饲料中的农残等有毒物质也都聚积在肝脏中，经肝脏解毒并通过小便排出。倘若猪肝中这些有毒物质没能降解排净，那么这些毒素就会残留在肝脏血液中，人食用后可能诱发多种疾病。
综上所述，猪肝固然有养肝补肝效果，但绝对不能多吃，健康成人一天吃猪肝最好不要超过50g，一周吃一次猪肝即可。另外，猪肝烹饪前最好用流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟以上，烹饪时间不能太短，至少爆炒5分钟以上，不要一味求嫩，否则既不能去毒，也不能杀死寄生虫卵。
吃什么养肝？
西红柿
西红柿营养丰富，且热量低，既是蔬菜，也是水果。西红柿富含多种天然维生素，经常食用不但能补充机体所需营养素，还能保护肝细胞不受毒素入侵，同时还具有美容养颜、消脂减肥、清热解毒的功效，是养肝护肝的不二之选。
黄瓜
黄瓜含水量很高，其所含的植物细纤维能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防肝脏中脂肪沉积，还能刺激肠道蠕动，促进代谢废弃物及有害物的排泄。同时，黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，防止皮下脂肪堆积导致肥胖，具有消脂减肥的作用。
芹菜
芹菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，具有滋阴润燥、清热除烦、消肿利水的作用，经常食用可清火解毒、消除肝火，是春季养肝好食材。
菌类食物
蘑菇的种类很多，含有多种营养成分，大都具有保肝护肝功效。金针菇益气补血、健脾胃、益肝肾，对于乙肝患者脾胃虚弱、病后虚弱、肝功能障碍、发育迟缓等有很好的食疗作用；平菇健脾养胃、润燥化痰，研究发现经常食用平菇可以预防动脉硬化和肝硬化、抗衰老、提高机体免疫力，对乙肝患者肺胃有热、体虚气弱有较好的疗效；香菇入胃、肝二经，有益气补虚、解肝毒、健脾胃的功效，经常食用可以提高免疫力，促进机体新陈代谢等。香菇加冰糖文火煎水坚持服用数周可用于治疗慢性乙肝、久病体虚等症。
菊花茶
菊花茶有清肝明目、疏风清热、平肝养肝的功效，还能帮助排除体内沉积的有害物质，尤适合春节饮用。
蜂蜜水
蜂蜜不但可以促进肝脏代谢，刺激肝组织再生，还能为人体提供能量储备，肝功能不全和慢性肝炎病患者平时可以多喝蜂蜜水，有助于肝功能恢复。
