嘌呤是一种有机化合物。其80%来自于体内核酸的氧化分解，20%来自于食物摄取。参与人体的代谢调节，其经过一系列代谢变化，会形成一种最终产物，它叫尿酸。正常情况下，尿酸会随尿液排出体外。若代谢异常，尿酸则存留在人体内，当血液中尿酸浓度过高，就会引起痛风。所以痛风患者需要远离嘌呤高的食物。
2.高中低含量嘌呤食物
高嘌呤食物：100克食物中含嘌呤150~1000毫克[1]
中嘌呤食物：100克食物中含嘌呤25~150毫克
低嘌呤食物：100克食物中含嘌呤25毫克以下
总的来说，畜肉类和水产类食品的嘌呤含量较高，因此痛风患者需要少吃动物内脏、海鲜，以及少喝浓鱼汤、浓肉汤，而应该多喝水，利于尿酸的排出，预防痛风。
当然，烹饪方法也会影响最后吃到嘴里的食物的嘌呤含量，本文不再累述。
[1]陈伟.痛风你吃对了吗[M].江苏科学技术出版社:2015:22-24
