冬菇素有“山珍”的美誉，以新鲜浸泡后即烹即食为佳。今天的食单加上鸡汤和鸡腿肉一起烹煮，冬菇充分吸收鸡肉汁，令菜色香气大增。
材料：干冬菇（水发后）200克，鸡腿肉150克，姜米20克，葱花15克，浓缩鸡汤30毫升，盐、胡椒粉、生粉、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法：鸡腿肉洗净去骨，以盐、胡椒粉、生粉腌制备用；冬菇以80摄氏度的热水浸泡冲洗干净备用；开锅下油，爆香姜米，放入冬菇翻炒片刻，攒少许米酒，下鸡腿肉后大火翻炒，加入浓缩鸡汤和适量水，以蚝油调味后焖煮20分钟，收汁上碟撒葱花即成。
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