“纯绿色食品”“农家自制”“无添加纯手工”……如今，购物网站上的自制食品越来越多，诱人的营销词汇让很多人认为它们更安全放心。事实上，这些自制食品可能存在更多的食品安全隐患。
绿色食品标识需要专门的认证机构认证，小店面很难有真正意义上的绿色食品；无添加也是一种营销噱头，合理合规使用食品添加剂会对食品品质起到促进作用，不会对健康产生危害，倒是一些家庭、小作坊因生产条件、消毒设施较为简陋，生产工艺不符合标准要求，反倒存在食品安全隐患。比如自制月饼有豆沙、枣泥、紫薯、蛋黄等各种口味，月饼馅水分含量较高，如果设备消毒不彻底，未添加防腐剂，产品密封包装不达标，容易造成细菌大量繁殖，引起食物中毒；自制腌菜如果原料清洗不彻底、腌制容器与腌制时间不合适，亚硝酸盐容易超标，它是一种强毒性与强致癌物质，严重影响身体健康；自制豆制品因含有丰富的蛋白质，是培养细菌的好场所，如果杀菌不彻底，就可能引起肉毒杆菌等致病菌的大量繁殖，造成食物中毒；自制葡萄酒，如果既没有按照标准的酿造步骤酿造，又没有专业的发酵设备与消毒条件，就可能产生甲醇、甲醛、杂醇等有害物质，造成产品口感不稳定、饮用后易上头，严重时可能危及生命；自制药酒听起来很保健，实际上也存在诸多风险，药材选取不当，就可能含有毒性，药材清洗不干净，可能含有致病菌、寄生虫，危害人体健康；保存温度不合适，还可能发生腐败霉变。另外，自制食品往往杀菌设备、包装技术较为简单，因此保质期较短，食品容易变质。自制食品所用包装材料可能也有毒性，造成食品污染。如果包装不合规，运输过程中可能破损，容易造成食物污染。另外，多数自制食品很难做到冷链运输，运输时间较长，食品容易腐败变质，食用后易中毒。
需要特别说明的是，大多数自制食品的经营者没有固定的生产场所，并未取得食品生产许可证，这意味着这些自制食品不在食品安全监管范围内。一旦出现食品安全问题，消费者往往很难维护自己的合法权益。
因此选择此类食品一定要擦亮眼睛，保证食用安全：第一，尽量选择正规网购平台，选购前核实店家是否有食品生产许可证或食品经营许可证，保证店家在政府食品安全监管范围内，核实食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，避免买到“三无产品”；第二，自制食品一般保质期较短，物流时间较长时会造成腐败变质，网购店家最好在同城，并且有专门的物流平台，能做到冷链运输，避免运输时间过长，确保吃到安全放心的食品。（中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）
