春季万物复苏，度过沉闷的冬季，来到了欣欣向荣的春季，而和人们日常生活息息相关的就是，春季的蔬菜种类变多了，虽然现在一年四季都能吃到绿叶菜，但是冬季相对而言蔬菜的种类比较少，而春季的蔬菜种类则比较多。
在中医看来，春季要养肝，而五行之中木对应了肝，也就是养肝要多吃绿色食物，正好，大部分的蔬菜都是绿色食物，并且春季蔬菜品种多，所以春季养肝适宜多吃些蔬菜，可是那么多的蔬菜品种，有哪些蔬菜是特别适宜春季养肝食用的呢？
1.韭菜
春季的韭菜口感柔嫩，味道香美，正是吃韭菜的好季节，《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”指的就是初春时节的韭菜，味道最为鲜美。
春季吃韭菜能够养肝，是因为韭菜是温性食物，而肝主升发，韭菜的温性有助于肝的升发，所以韭菜又被称之为“肝之菜”。韭菜有独特的香味，是因为韭菜含有挥发性精油和硫化物等成分，所以才能散发出独特的香味，有助于疏调肝气，增强食欲，促进消化的功效。
2.荠菜
荠菜是一种野菜，当然现在也已经被广泛种植了，初春的时候荠菜的嫩苗长出，这时候采摘食用口感最好，并且味道清香可口。
春季吃荠菜能够养肝，荠菜性味甘平，荠菜中含有谷甾醇，季胺化合物和乙酰胆碱这几种物质，而这三种物质能够降低血液中以及肝中胆固醇和甘油三酯的沉积，促进胆固醇和甘油三酯的排出，降低血脂，预防脂肪肝。
3.春笋
民间有“无笋不成席”的说法，笋还有“蔬中第一珍”的美称，并且笋还有着“荤素百搭”的美誉，春笋口感鲜嫩，味道清淡，可以与荤食搭配也可以与素食搭配，烹饪方式良多，味道都很美味。
春季食用春笋能够养肝，春笋中含有丰富的水分，高膳食纤维，高蛋白质，低脂肪，低淀粉，多种维生素和丰富的微量元素，因此春笋有助于预防便秘，能够滋阴，化痰，消食，明目，益血的功效。
4.香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，指的就是我们食用的香椿是香椿树刚刚发出的嫩芽，而春季的时候香椿的嫩芽口感是最好的，味道独特。宋朝苏轼的《春菜》中提到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。苏轼还曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”，说的就是香椿。
春季食用香椿能够养肝，香椿有一定的药用功效，能够补肾生发，消炎止血，补虚固精，健胃理血，抗衰老，滋阴补阳，健脾开胃，养颜美容。
5.菠菜
菠菜有“营养模范生”的说法，也就是说菠菜的营养价值高，并且营养成分多，由于有大棚种植，菠菜一年四季都有，春季也有菠菜大量上市。
春季食用菠菜能够养肝，在中医看来，菠菜味甘，性凉，滑利，能够通血脉，养肝血，平肝气，尤其是对于缺铁性贫血有很好的改善作用。
