甘蔗是生活中很常见的水果，不过到清明前后吃甘蔗就要多注意了，这个时期的甘蔗很容易霉变产生毒素，如果食用了就会出现中毒症状，严重情况还可能导致终身瘫痪，故有清明蔗“毒过蛇”的说法。那么，什么样的甘蔗不能吃呢？
清明甘蔗毒比毒蛇？
其实大家说的“清明蔗毒过蛇”并不是说甘蔗本身有毒，实质是清明时节的梅雨让甘蔗易坏。甘蔗坏了是坏在芯里的，硬皮的外观看不出来，如果看到甘蔗芯变红变暗色，可能就是有霉菌在里面了。这种霉菌容易产生一些硝酸类物质，吃进人体变成丙酸会导致丙酸中毒。丙酸中毒会对人的肌体产生很大的影响，甚至会导致脏器功能衰歇和死亡的情况。
甘蔗中毒会致死吗？
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物 3- 硝基丙酸。3- 硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
红心甘蔗剔除了红色部分还能吃吗？
颜色变了已经是霉化了，有很大量的毒素在里面了，所以剩余没变色的部分不代表没有菌，建议发现变色就不要吃。
甘蔗的选购技巧
第一、一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
第二、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
第三、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。
第四，选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。
第五，从甘蔗的节处切成几段，看看是否有变红发黑的情况，如果有，这样的甘蔗就不能吃，而且中节处切开也便于保存，特别是清明前后的甘蔗，一定要这样做，或者直接买切好的甘蔗，以免出现中毒现象。
