听到这，大家是不是很紧张？今天小编就为大家一一解惑，告诉你何为单核细胞增生李斯特菌？来自哪里？如何检验？怎样预防？
01
【它是谁】
单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称LM）属于革兰氏阳性无芽孢短杆菌，是食源性致病菌的一种（显微镜下的形态见图1）。
LM在自然界中广泛存在，且对外界有较强的抵抗力，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，号称冰箱杀手。当人或动物食用被 LM 污染的食物后，可能引起以脑膜炎、脑炎、败血症、发热性胃肠炎或流产为症状的李斯特氏菌病。虽然李斯特氏菌病的发病率低，但是死亡率高达20% ～30%。
02
【它来自哪】
LM广泛存在于土壤、动物、空气、水源中，可以通过接触眼睛和破损皮肤进入人体内，不过多数情况下就是吃进去的。
LM通常会污染的食物种类包括乳酪、冰激凌、水果、蔬菜、即食熟肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品等，其中冷冻食品最容易被LM污染，较其他食源性致病菌相比，感染的潜伏期长，一般为4～21天，最长可达3个月。所以当李斯特菌病暴发时，流行病学家通常很难确定感染的食物来源，这是因为很多人都能回忆起过去两三天中摄入的食物，但却很难回忆起两三周之前，甚至两个月之前所摄入的食物。
03
【如何检验】
由于LM引起的食物中毒事件已在全球范围内多次暴发, 美国、加拿大、澳大利亚、南非及欧盟等国家，已将LM列为法定传染病监测项目。作为食品污染物和有害因素风险监测必检微生物指标之一，我国对食源性 LM 的检测也十分重视，对高危食品LM的限量要求及检测方法作了明确规定，具体见表1。
表1我国制定的部分LM相关产品标准及方法标准
04
【如何预防】
一、食品企业应积极在各种食品保鲜和储存过程中推广冷藏技术（控制在-5℃以下）。其次是建立良好的生产操作规范（GMP）和卫生操作规范（GHP），并使之得到较好的应用和执行，如设计并维护针对加工设施设备的清洁消毒方案、减少即食食品在存储期间LM存活、繁殖机会和加强食品操作者的教育和培训等方式，将LM污染食品中毒事件发生的可能性降到最低水平。
二、政府应加强监督，对LM污染风险较高的食品加工环境样品加强采集与检测，有效预防问题食品流向市场。另外，零售熟食区也被认为LM污染的重灾区，应加强监督抽检。
三、公众应提高自我保护意识，养成良好的卫生习惯，可有效避免LM污染食品中毒事件的发生。如不断改善家庭饮食和食品储存习惯，定期对冷藏柜进行清洗消毒，同时注重在食用冰箱储存食品前进行适当加热，使食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上，同时避免高危人群（特别是婴幼儿、孕妇、老人和免疫力低下人群）食入加热不彻底的高危食品，从而降低李斯特菌病发生的风险。
参考文献
1. Althaus, D., Jermini, M., Giannini, P., Martinetti, G., Reinholz, D., Nüesch-Inderbinen, M., Lehner, A., and Stephan, R. (2017). Local Outbreak of Listeria monocytogenes Serotype 4b Sequence Type 6 Due to Contaminated Meat Paté. Foodborne Pathogens & Disease 14, 219.
2. Kasalica, A., Vukovic′, V., Vranje?, A., and Memi?i, N. (2011). Listeria monocytogenes in milk and dairy products. Biotechnology in Animal Husbandry 27, 1067-1082.
3. 王文凯, 陈万义, 索玉娟, 周秀娟, 施春雷, and 史贤明 (2017). 单核细胞增生李斯特菌食品分离株的分子分型鉴定. 中国食品学报 17, 220-226.
4. 吴清平, 李善志, 张菊梅, and 郭伟鹏 (2005). 单核细胞增生李斯特菌检测技术研究进展. 中国卫生检验杂志 15, 888-890.
