红枣现行有多种国标，常用的为GB/T 5835-2009《干制红枣》。干制红枣分为大、小两种规格：
1）干制小红枣是用金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种和类似品种干制而成；
2）干制大红枣是用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、原木枣等品种和类似品种干制而成。
国标对于干制红枣中总糖、含水率的规定如下表：
从表中我们可以看出，干制红枣的总糖含量非常高，最少占了6成以上。其中总糖包括还原糖、低聚糖和多糖，还原糖在其中占了很大比重。有研究指出，不同品种红枣中的还原糖占总糖的比例差别较大，在44.9～74.4%之间[1]。
还原糖易被人体所吸收，急剧升高血糖浓度，对糖尿病人不利，所以有高血糖症状或肥胖人群应该少吃红枣；但对于体质虚弱、需要补充营养的人群，红枣则是一个非常好的营养补品。而低聚糖和多糖人体消化吸收较慢，可以减缓血糖浓度的升高，低聚糖又具有促进双歧杆菌的增值，抑制肠道有害菌，降低血脂等功能；多糖具有提高免疫能力的作用。因此，低聚糖和多糖是现在糖化学研究的重点。
其次，红枣的维生素C含量很高，在果品中名列前茅，有活维生素丸之称。在《中国居民膳食指南》（2016科普版）中维生素C含量高的食物前三名为刺梨(2585mg/100g)、酸枣(900mg/100g)、鲜枣(243mg/100g)，而葡萄、柑橘则为25-28(mg/100g)，鲜枣Vc含量约为葡萄、柑橘的10倍，酸枣接近40倍。国标GB/T 18846-2008《地理标志产品 沾化冬枣》、GB/T 18740-2008《地理标志产品 黄骅冬枣》也专门对Vc做出规定，如下表：
维生素C又名抗坏血酸，在人体的代谢过程中起着重要作用，人体缺乏维生素C会引起多种疾病，如坏血病。它是所有维生素中每日需要量最大的一种。《中国居民膳食指南》（2016版）中维生素C的成年人推荐摄入量(RNI)为100mg/天，其他绝大多数维生素的营养素膳食推荐供应量都在20毫克/天以下。维生素C通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，各类新鲜的蔬菜和水果是她的主要来源。维生素C具有还原性，性质不稳定，容易受到光、热及空气中氧等作用而被破坏。有研究人员用三种不同干燥处理方式，比较对照果实维生素C含量均显着下降，3种方式中以微波干燥处理的维生素C含量最高[2]，见下图：
如图所示，采用微波干燥工艺的维生素C含量降低了约3倍，而电热恒温干燥降低了15倍左右，所以干制红枣的维生素C含量会远远低于鲜枣。
红枣的营养成分众多，而总糖和维生素C作为其中最亮眼的标签，使得它在果品中的地位无可替代。干枣糖分高，鲜枣维生素C含量高，各有优缺点，不同需求人群选择性食用会起到事半功倍的效果。一般来说，鲜枣宜洗净后直接食用，干枣则煮在米粥糖水中食用能够使人体充分吸收它们的营养成分。但是，对于喜爱甜食的吃货小编来说，才不管怎么吃、胖不胖呢，看到枣就是一个字：吃吃吃吃！！！！
参考文献：
牛林茹，李涛，冯俊敏等；七种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析[J]；山西农业科学；2015年01期。
杨艳杰，何弘水；不同干燥方法红枣中维生素C含量测定分析[J]；现代预防医学；2009年第36卷第1期。
