“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，人们可以多吃一些韭菜，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，会影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强脾胃之气。
新鲜安全这样挑
韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好；细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶韭菜，但香味浓郁。叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜尽量不要购买；看着太粗壮（有可能用太多化肥）、不鲜嫩的需谨慎购买。
此外，可以挑选根部粗壮，截口较平整，颜色鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养价值较高。也可拿着韭菜根部看叶子是否能够直立，如果叶子松垮下垂，就说明已不新鲜了。
科学储存这样做
大白菜保鲜法 将韭菜整理好后捆一下，用大白菜叶包好，放在阴凉处，可存放3～5天。
清水保鲜法 取陶瓷盆备适量清水，将韭菜用草绳捆绑，勿择，将韭菜根部向下放入盆中，可保鲜两三天不变质。
塑料袋保鲜法 将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋中，袋口不要封太牢，最好留一个缝隙，将韭菜立放在地上，可使其不干、不烂。
贴心小叮咛
1.春季多吃些春韭，可祛阴散寒，增强脾胃之气。
2.男女老少皆可食用韭菜，体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮患者宜多食。
3.韭菜与绿豆芽、蘑菇、豆腐、鸡蛋、鲫鱼、虾、猪肝等搭配食用，既味美又健康。
