按理说，正月里都是年，大年节的总要说点高兴的事儿，但最近有件事儿却让人憋不住了。事情还得从头说起，前不久的一天，我打开电视机看“x医生”。一个营养师在讲糖尿病饮食应注意的问题，控制饮食、适当运动，讲得条条是道，本来挺好的，但接下来就越来越不像话了。说“主食尽量吃杂粮，因为精米精面会使升糖指数加快，所以不要吃这些‘零营养’的主食”。主食尽量吃杂粮这话没毛病，但“零营养”就有点语不惊人誓不休了。节目中的这位营养师当时还进一步解释“其实精米精面也含有一定的营养素，但鉴于它使升糖指数加快的问题，我们视它为‘零’营养”。如此振振有词，语气坚定，难道营养科学里真的是这么定义的？
咱们首先最简单地用一下网络的搜索引擎，就能看到“精米”的科学定义，我在里面可没有找到“零营养”的字眼。精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。相对与普通大米，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少，外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。含有蛋白质和碳水化合物等。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。
再看看白面的定义，也是我们百姓说的小麦富强粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白，类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
看看这样的解释多机智和全面，一方面告诉你精米、白面有什么营养，另一方面又告诉你有什么不足，吃的时候注意什么。
上世纪70年代末、80年代初，我学营养的那个年代，营养老师告诉我说，大米、白面属于半完全蛋白质，在动物蛋白不足的今天，我们应当注意，吃馒头的同时再吃些米饭。于是乎，食堂的大师傅开始“骂”我们了：“这些学生也不知犯什么病了？要二两米饭、一个馒头”。我们胆大的男生告诉他们是“蛋白质互补”，大师傅一脸的“蒙”。
当然，那个时候的“营养学”课很不健全，营养科学也没发展到今天的水平。有个典型的实例和后生们分享一下：那时，纤维素不算营养素，只是说“促进胃肠蠕动”。也就是说，没有今天对膳食纤维这么进一步的认识，不但能促进胃肠蠕动，还能帮助肠道中的有益菌增长，使肠道中保持菌群平衡等。记得当时有一次一个突击学了半年营养的老师说，“玉米因为含纤维素很多，所以就没有白面有营养，常吃玉米面的人就长不了高个儿。”当时一个胆大的同学直接举手说，“不对，老师！我爸就是吃玉米面长大的，身高180cm 呢。”
今天，“胆大”的我也说，大米白面没有错，玉米更是富含营养素，错的是你的吃法，作为营养师更不能在电视里这么忽悠。
