说到萝卜大家都认识，但是你知道胭脂萝卜吗？胭脂萝卜内外通红，如同抹上了胭脂一般，因而有了胭脂萝卜这个美丽的名字。胭脂萝卜主要产于重庆涪陵地区，四川南充市等，“仪陇胭脂萝卜”已成为国际地理标志保护产品。胭脂萝卜肉质鲜艳如胭脂，吃起来口感脆嫩，略有辣味，常用来做泡菜或腌制凉拌等。那么，胭脂萝卜有什么食用功效呢？
胭脂萝卜的功效与作用
胭脂萝卜也叫红心萝卜、血萝卜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B1/B2、脂肪、维生素A、果胶、糖类及钙、铁、锌等，口感香脆，汁水丰富，具有助消化、消烦渴、通气化瘀的功效。
开胃助消化
胭脂萝卜用来制作泡菜，久泡不烂，还可以用于制作酱菜及宴席雕花或配色等，色香味俱全，具有开胃的作用。另外，胭脂萝卜含有丰富的膳食纤维，其中不溶性膳食纤维≥1.4%，可以刺激肠胃蠕动，帮助消化。
宽肠通气
胭脂萝卜中富含植物纤维，这种成分具有很好的吸水性，在肠道中吸水膨胀并吸附其他有害物质，促进肠道蠕动，从而利于大便排出，有利膈宽肠，通便之功。
抗衰老
胭脂萝卜含有丰富的花青素，不但让萝卜本身看起来很美丽，还具有很强的抗氧化作用，可以抵御衰老，改善视力，增强血管弹性，还能让肌肤光滑无皱。
增强免疫力
胭脂萝卜营养丰富，其所含蛋白质和铁元素都高于白萝卜，经常食用可以增强人体免疫力，提高预防病毒感染的能力。
预防癌症
胭脂萝卜中的纤维素能够提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的能力，具有一定抗癌功能；同时，胭脂萝卜中的淀粉酶还能分解致癌物亚硝酸胺，减少胃癌等消化道癌症的发生。
胭脂萝卜的经济价值
胭脂萝卜中含有可以提取的胭脂红色素，它主要由花色素苷构成，作为纯天然食用色素添加到葡萄酒、化妆品、药品及各种食品饮料中，受到国际市场欢迎。
胭脂萝卜的食用方法
酸甜胭脂萝卜
食材：胭脂萝卜、盐、白糖、米醋
做法：
1、胭脂萝卜切片后改刀切丝；
2、给萝卜丝撒上盐拌均匀腌制30分钟；
3、萝卜丝变软出水后倒掉水分，用凉开水冲洗两遍。
4、萝卜丝冲洗后加入白糖腌制20分钟左右倒入白醋；
5、腌制半小时后装盘食用。
胭脂萝卜泡菜
食材：胭脂萝卜、盐、生姜、大蒜、辣椒、花椒
做法：
1、胭脂萝卜洗净切条再改刀切块；大蒜、生姜、辣椒、花椒洗净晾干；
2、胭脂萝卜块晾晒半天；
3、选择一个可以密封的玻璃坛洗净晾干，加入白酒晃动坛子使之洗刷遍坛内壁，然后倒掉白酒，坛子倒扣着备用。
4、无油锅加入清水、盐煮沸后放入花椒、生姜、大蒜、花椒，放凉后倒入玻璃坛；
5、加入晾干的胭脂萝卜块，盖上坛盖，并往水槽水槽内倒入清水密封坛口。防止阴凉通风处3天后即可捞出来食用了。
