但诱发食物中毒的细菌会在便当和野餐中被终结吗？控制食物的温度就能帮助降低人们患病的风险，或者患任何食源性疾病的严重程度。
当处于炎热环境中时，诸如肉类、奶酪、鱼类和牛肉等食物就会变质有味儿，因为腐败的食物中会有一些假单胞菌的存在，但对你的孩子而言，摄入变质的食物似乎并不是一个好主意，某些细菌通常情况下并不会引发机体出现胃肠道症状。
从另一方面来讲，每年有超过400多万澳大利亚人会出现食物中毒，诱发食物中毒的大部分细菌为沙门氏菌、弯曲菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特菌等，这些致病菌通常来自动物的粪便和土壤中，其并不会改变食物的外观、气味或味道。被细菌污染的食物会诱发多种症状，包括呕吐、腹泻、恶心、腹部绞痛、寒冷等。
引发特定食物中毒的病因通常很难确定，通常被污染的食物会被机体完全消化，而且一些轻度腹泻也很容易由接触刺激物而引起，比如谷蛋白或乳糖等，当然也会被毒素、细菌或病毒诱发；通常情况下，仅当多人摄入相同的食物后患病，这时候患病来源才容易被追踪和调查。
和几乎任何一种传染病一样，接触致病菌通常并不一定会诱发疾病，我们的机体通常会处理摄入食物中的一些低水平的细菌性污染，而使得机体不受伤害，1克新鲜的豆腐中含有300至10万个细菌，而诸如豆酱和发酵乳中可能每克含有数百万个细菌。而污染的食物中的细菌数量也是重要的，一个人摄入更多的致病菌后更容易患病，细菌的类型也很重要，最具毒力的细菌常常在低剂量的状况下就能致病。
这些细菌通常会在5-60度的温度范围内繁殖，在这个范围内细菌的繁殖速度最快；在夏天炎热的环境中，细菌繁殖的速度会短至20分钟，这也就意味着，早上8点用含有100个细菌的溶液来冲洗番茄薄片，下午2点时细菌就会繁殖到2600万个。在上述温度范围内来储藏食物就能明显降低细菌繁殖的比率，这也就是为何冷藏食物应该置于5摄氏度以下，而高温食物应该加热超过60摄氏度以上的原因了。
