医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山
“每逢佳节胖三斤”，对于爱美人士或原本就超重的人而言，这简直就像一道“魔咒”。快过年了，“胖友们”准备好了吗？你可知道过节你是怎样胖起来的？
广医三院临床营养科主管曾青山分析说，天冷摄入过多、运动少囤积脂肪、年货摄入过量糖、饮酒多等都可致长胖。如何兼顾健康与口福？只要遵循低碳水化合物+高蛋白质的饮食原则，控制总摄入的热量并适当运动，打破“每逢过节胖三斤”这道“魔咒”其实并不难。
不想过节胖三斤 远离5个“坑”
甜蜜年货满含糖、天冷吃得多、动得少脂肪囤积多……曾青山提前帮你找出以下5 大过节致胖的“坑”，不想长胖，敬请避免“对号入坑”：
1.天冷胃口好，不知不觉吃太多
曾青山介绍，人体内有一个“温度调控器”，把体温控制在一定的范围内。当环境气温降低，体温也会随之改变，为维持人体温度，身体需要摄入更多的热能，再加上天冷促使胃酸分泌，更加胃口大开，不知不觉吃太多。
2.贪恋暖被窝，动得少脂肪囤积多
温度一降低，人就会有惰性，喜欢钻进被窝里取暖，运动量大减，消耗的热量随之变少。在热量摄入变多、消耗变少的情况下，剩余热量就会转化为脂肪。而在冷天为了维持体温，人体会本能地储存更多的脂肪来抵御寒冷，此时脂肪合成代谢速度要比平时快2~4倍，而脂肪分解代谢的速度要低于平时的10%。如此一来，脂肪合成多于脂肪代谢，脂肪囤积进而导致肥胖。
3.年货吃得欢，满满都含糖
年货中有大量的甜食，比如老广人爱吃的年货——开口笑、麻花、桃酥、蛋糕等，这些年货满含脂肪与碳水化合物，摄入过多也易引起肥胖。
4.趁热吃，吃更多
寒冷的天气吃热气腾腾的食物有助驱赶寒意。研究证明，淀粉类食物的温度与人体消化吸收食物有关。热的淀粉食物血糖生成指数更高，转化为葡萄糖速度快，更有利于消化吸收。食物越快被消化，饱腹感越差。为了增强饱腹感，人们可能会因此吃进更多的食物，摄入的热量也就增多，难怪要胖起来。
5.喝酒多也发胖
亲友聚餐经常少不了酒。1克酒精约带来7卡路里，酒精带来的热量如果消耗不了，最终可能转化为脂肪储存在体内。另外，喝酒过多影响正常饮食，还可导致营养失衡。
过节这样吃 打破长胖“魔咒”
既然明白碳水化合物是导致肥胖的根本原因，春节想打破“胖三斤”的“魔咒”其实也不难。
曾青山认为，只要遵循低碳水化合物+高蛋白质的饮食原则，控制总摄入的热量并适当运动，“魔咒”是可以解除的，具体而言要做到这几点：
1.控制零食，如瓜子、花生等坚果，麻花等油炸食品，要做到“一根起二根止”；
2.淀粉类食物要少吃，如糖果、点心、主食等；
3.饮料、酒要少喝；
4.肉类可多吃，比如海鲜、鱼肉、鸡肉、牛肉等，烹饪上尽量拒绝果酱、包浆、勾芡、蜜汁等方法；
5.除了选择好食物、控制好食量，在吃饭的顺序上，建议按照“汤-蔬菜-肉类-主食”的顺序——饭前先喝点汤，然后点些蔬菜，再吃点肉，这样更有利于控制体重。
因为汤能迅速将胃填满，而水果、蔬菜富含水分和膳食纤维，需要较长的时间来消化，可延缓血糖上升的速度。蛋白质虽然对血糖也有一定的影响，但比主食好很多。按照这个顺序，循序渐进进食，可给身体足够的时间对食物做出反应，增强饱腹感又不至于过度摄入食物，增加太多无法及时消耗的热量。（记者翁淑贤 通讯员白恬）
