根据《SB/T 10756-2012 泡菜》的定义
泡菜是以新鲜蔬菜等为主要原料
添加或不添加辅料
经食用盐或食用盐水渍制等工艺
加工而成的蔬菜制品
该标准也根据添加辅料和加工工艺的不同
对泡菜进行了分类
其中
中式泡菜是以新鲜蔬菜等为主要原料
添加或不添加辅料
经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成
各种应季的蔬菜
如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜
辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等
质地坚硬的根、茎、叶、果
均都可以拿来制作中式泡菜
中式泡菜的制作工序也比较简单
一般都是泡在罐装的花椒盐水里
不添加过多调味品
完全是单纯澄明的口味
当然也可根据个人喜好
添加其他佐料
这些操作不仅保持了新鲜蔬菜原有的色泽
在口感上比新鲜蔬菜更爽脆
由于韩国所处地理位置
冬季寒冷、漫长，不长果蔬
所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬
标准上是这样定义的
韩式泡菜是以新鲜蔬菜等为主要原料
添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等
选择性辅料调味
经食用盐或食用盐水处理
低温腌渍等工艺加工而成
韩国泡菜在制作的过程中
还会加入各种水果、海鲜及肉料作为配料
因此就产生了各种款式
不同风味的韩国泡菜
想必各位还不知道
其实日本也产泡菜
日式泡菜是以新鲜蔬菜等为主要原料
添加或不添加辅料
经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成
特点就是：简单，精致！
也有人会担心
泡菜吃多了会不会致癌的说法
其实，只要控制好腌制条件和方法
避免产生较多的亚硝酸盐就OK了
泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐质量分数一直在上升，在发酵时间5d或7d时，亚硝酸盐质量分数会达到一个最高值，之后亚硝酸盐质量分数将慢慢下降并相对稳定，在发酵时间达到11d以后食用才比较适宜。
泡菜虽然美味，但是不易过量食用哦！
