临近春节，囤积美食已成为家庭主妇“必修”的功课之一，然而，“每逢佳节胖三斤”也是不少人的顾虑。1月24日，通过分析国人在“年根儿”下的食品消费大数据，中国疾病预防控制中心营养与健康所、科信食品与营养信息交流中心、食品与营养科学传播联盟等六家机构给出了节日期间饮食消费的建议和提示，其中包括“膳食多样化、均衡勤搭配”等。
食品类年货近半为坚果
专家提示：坚果好吃别过量
据2015年~2018年“天猫年货节”大数据统计结果显示，坚果在食品类年货中的消费量最大，占比高达47.25%。也就是说，消费者在准备与“吃”有关的年货时，把近一半的钱花在了购买坚果零食上。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲表示：“坚果可作佐餐或零食，但不宜超量食用。”
专家建议，坚果含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量食用有益健康；但坚果属于高能量食物，推荐每人每天摄入10克左右（果仁部分）。如摄入超量，则应注意控制总能量的摄入；最好选择原味坚果，因为加工过程通常会带入较多的盐、糖和油脂，选购时应注意阅读营养标签。可根据消费量选择独立小包装坚果，既便于储存又可控制每日摄入量。
春节“硬菜”肉类消费火爆
专家提示：品种选择有讲究
“妈，我要吃肉！”这恐怕是春节期间游子归乡时说的最多的一句话了。随着网购越发便利、冷链物流日趋完善，生鲜类食品在“天猫年货节”食材采购中的占比逐年提升。大数据显示，生肉/肉制品在生鲜熟食品类的销售占比从2015年春节期间的16.1%提升至2017年同期的19.6%。
“吃肉时应注意肉的种类和食用量。目前我国多数居民摄入畜肉较多，禽类和鱼类较少，易使部分疾病发生和发展。”刘爱玲指出，不同肉类在营养组成上有所差别：鱼虾类脂肪含量低，且含有较多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，其脂肪酸组成优于畜类；其次是畜类瘦肉，铁含量丰富。
专家建议，成人每日推荐的畜禽肉和鱼虾类摄入量均为40克~75克（一两左右）；春节期间聚餐较多，应注意荤素搭配。摄入过多肉类（蛋白质），易造成代谢负担甚至导致高尿酸、痛风等症状出现；而冷冻肉类、水产品若长期储存会导致水分流失、口感变差，建议适量采购，不要囤积；另外少食烟熏和腌制肉制品，控制肥肉的摄入。
“鲜果”成年货消费畅销品类
专家提示：深色蔬菜应占一半
在2017年~2018年“天猫年货节”最畅销的10大类土特产中，新鲜水果独占三席。科信食品与营养信息交流中心副主任、食品与营养科学传播联盟副秘书长钟凯介绍，依据天猫大数据，北京人在年货消费中偏爱买水果，湖南和上海次之。
专家指出，虽然果蔬是必备，但我国居民的蔬菜摄入量逐年下降，水果占比也处于较低水平。节日期间，消费者更要注意调整膳食结构。成人每日推荐摄入蔬菜300克~500克（1斤左右），种类要多样化。专家建议摄入的蔬菜一半应为深色蔬菜，如：红彩椒、紫甘蓝、菠菜等。而且，酱菜不能替代新鲜蔬菜。从营养角度来看，腌菜和酱菜已经不属于蔬菜类别，且其食盐含量高。
水果方面，成人每日推荐摄入水果200克~350克（半斤左右）。喝果汁不如吃新鲜水果，果汁含糖量高，且丢失了膳食纤维等营养素。尽量食用新鲜蔬菜水果，如需馈赠或储存，应选择易于长期保存的种类。
香米、新米成粮油类年货“明星”
专家提示：杂豆薯类都摄入
谁说现代人不爱主食？天猫大数据显示，在米面粮油等基础产品的年货消费中，新米、香米等品类销售火爆。“米面粮油的消费升级表现明显，消费者由过去的只认价格，到近两年更多地关注品质、口感，并开始为产品的品牌、产地买单。”钟凯表示。
“节日期间，应注重食用谷类食物，同时每天摄入杂豆、薯类等。”刘爱玲指出，与精制谷物相比，全谷物含有谷物具备的全部天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚类等植物化学物，对健康更为有利。
据了解，杂豆是指除大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。杂豆脂肪含量低，富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质；杂豆还富含赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可通过植物蛋白质互补作用提高谷类营养价值。薯类低脂、高钾，富含纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。
六家机构的专家建议，成人每日推荐摄入谷薯类食物250克~400克，其中至少含全谷物和杂豆类50克~150克，含薯类50克~100克。
白酒受节日酒桌欢迎
专家提示：喝酒适量不拼酒
酒类消费大数据显示，啤酒、国产白酒和葡萄酒成为全国大部分省份消费者的酒桌选择。以白酒为例，江苏、安徽、新疆、甘肃等省份的国产白酒消费额最高。不过，酒能助兴也能伤人，专家特别提醒：节日亲朋相聚，饮酒还须适量。
刘爱玲指出，高度白酒所含能量高，而且几乎不含其他营养素。如要饮酒，应尽量饮用低度酒，并注意适量。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年男性和女性每日最大饮酒量不超过25克和15克（以酒精量计算）；孕妇、乳母、儿童少年、特定职业者、正在服药人群、患病人群等不宜饮酒。
甜、咸“两派”必有一战
专家提示：拒绝油腻“重口味”
甜、咸两大“派系”在“美食江湖”上可谓逢节必战。和多数人眼中的南北之争不同，天猫大数据显示，上海、江苏和新疆、西藏等地居民对甜味食品的偏好度更高，而“火锅之都”重庆及海南的居民则热爱采买各种咸、鲜、酱味食品。钟凯表示：“地域不同，饮食口味有差异很正常。但现代社会，过度追求‘重口味’已成为很多消费者刺激味蕾的饕餮依赖。”
对此，六家机构的专家建议，春节期间也要照顾好自己的身体，尽量避免或控制高油、盐、糖含量的“重口味”食物的选择与摄入，养成清淡的饮食习惯。成人每天食盐建议不超过6克；烹调油用量应在25克~30克之间；糖每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。
（国家食品药品监管总局食品安全监管三司指导）
