马鲛鱼的体形狭长，头及体背部蓝黑色。马鲛鱼上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部呈白色，背鳍与臀鳍之后有角刺，在自然界中，马鲛鱼的外形可以迷惑敌人或猎物，保护自己。因为在海洋中如果从上往下看，马鲛鱼背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离它很近，也不易辨别。而从马鲛鱼的下面向上看，它的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。
马鲛鱼肉质洁白，营养丰富且物美价廉。马鲛鱼以鱼虾等动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。每100克马鲛鱼肉中含有以下营养物质：
水分72.5克
蛋白质21.2克
脂肪3.1克
糖类2.2克
维生素A19微克
维生素B10.03毫克
维生素B20.04毫克
烟酸2.1毫克
维生素E0.71毫克
钾370毫克
钠74.2毫克
钙35毫克
镁50毫克
铁0.8毫克
锰0.03毫克
锌1.39毫克
铜0.37毫克
磷130毫克
硒51.81微克
胆固醇75毫克
马鲛鱼是高蛋白，低脂肪的鱼类，它所含有的营养素都对人体有益。
马鲛鱼中含有的氨基酸能帮助强化肝脏功能，保护肝脏。
马鲛鱼中的牛磺酸对循环系统非常有利，能帮助降低血压以及血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化。
马鲛鱼富含EPA与DHA，能帮助老人预防心肌梗塞，预防血栓的形成，对于成长期的青少年来说，马鲛鱼有益与增强脑力，加强记忆力。
马鲛鱼中含有的丰富的核酸，核酸是帮助延缓衰老的重要因子。是爱美女性的好食物。
马鲛鱼中含有的铁元素能有效预防与治疗贫血。
马鲛鱼中的B族维生素可以促进生长，钾元素有稳定神经与肌肉的功能，是成长期的青少年的好食物。
中医认为马鲛鱼性温，味甘，能帮助开胃，适宜体质虚弱，营养不良的人群食用，是物美价廉的海产品。
如何挑选马鲛鱼呢？
我们在超市选购马鲛鱼的时候，要挑选外表有光泽，泛有白色油光的为优质。巿面上出售的马鲛鱼片，以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉，鱼腹的脂肪含量较重。马鲛鱼肉颜色鲜红，因其肉中含有高量的肌红蛋白，新鲜的马鲛鱼肉会呈现草莓红色。
