石斑鱼，被沿海当地居民成为黑猫鱼，有海中鲤鱼之称，石斑鱼生活在海边石头的缝隙中，营养价值与食用价值较高，价格也比较贵。石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海中鸡肉之称，石斑鱼是一种高蛋白低脂肪的优质食用鱼类。
每100克石斑鱼可食用部分的营养介绍：
硫胺素(毫克) 85.00
钙(毫克) 0.20
蛋白质(克) 152.00
核黄素(毫克) 18.50
镁(毫克) 0.14
脂肪(克) 33.00
烟酸(毫克) 1.20
铁(毫克) 2.50
碳水化合物(克) 0.70
膳食纤维(克) 0.06
锌(毫克) 0.97
维生素A(微克) 0.80
胆固醇(毫克) 26.00
铜(毫克) 91
胡萝卜素(微克） 0.05
钾(毫克) 1.60
磷(毫克) 1.60
视黄醇当量(微克)232.00
钠(毫克) 78.70
硒(微克) 48.80
石斑鱼营养丰富功效也不少：
中医认为石斑鱼味甘性温，能养血安神，具有健脾、益气功效。对于血虚头晕，健忘失眠者有一定的补益作用。
石斑鱼的蛋白质含量丰富，是人体补充蛋白质的优质来源。蛋白质是人体组成所必需的营养物质，并且鱼肉中的蛋白质消化率好，吸收率高，是儿童成长，老人养生的好食物。
石斑鱼中的脂肪含量很低，食用后并不用担心肥胖问题。
石斑鱼中除了蛋白质外，维生素含量也很高，石斑鱼中含有的丰富的维生素，矿物质等，能帮助人体快速补充营养，有效的缓解疲劳，加快新陈代谢，使人体快速恢复正常状态。
石斑鱼中还富含虾青素，这是由于石斑鱼的生活习性。石斑鱼经常捕食虾，蟹等富含虾青素的海产品，经过累积作用，石斑鱼中也富含有虾青素。虾青素是一种天然的抗氧化剂，能帮助延缓器官与组织的衰老，促进胶原细胞的形成。
石斑鱼的鱼皮中富含胶质，胶质能有效的增强上皮细胞的完整生长，并且促进胶原细胞的合成，石斑鱼又被爱美的女士称为：美容护肤之鱼。
正因为石斑鱼功效功效多，营养丰富，故而石斑鱼老少咸宜，特别适合产后女性恢复食用。但是痛风患者建议不要食用。
