腊八节即农历腊月初八，俗称腊八，是汉族传统节日之一，民间在这天要食腊八粥、泡腊八蒜、晒腊八豆腐、吃腊八面等。今天小编要跟大家聊的是腊八习俗之一——泡腊八蒜，腊八蒜流行于北方一带，在农历腊月初八这天腌制，年三十开罐食用。那么，腊八蒜怎么泡，吃腊八蒜有什么好处，哪些人不能吃腊八蒜，下面一起看看吧。
腊八蒜的由来
腊八蒜的蒜字与“算”同音，据说以前做生意的都要在腊八这天清账，算一算这一年的收入与支出，包括欠别人的和别人欠的，都需要计算清楚。要债的也要在腊八这天给欠债的送信，以知会对方应该还钱了。老北京民谚云“腊八粥、腊八蒜，放债的送信儿，欠账的还钱”，后来就用蒜代替算，腊八蒜就是这么来的。
腊八蒜怎么泡？
材料：大蒜若干、米醋适量、白糖适量
做法：
1、选用一透明玻璃容器洗净晾干作为泡大蒜的容器‘
2、选好的大蒜去皮清水冲洗切去尾巴后晾干；
3、晾干的大蒜装入玻璃容器，加入白糖，倒入米醋拌匀，米醋需没过大蒜，密封后静置于避光的地方，大约10天左右，大蒜变绿后即可食用。
泡好的大蒜如翡翠碧玉，青翠依然，酸甜可口。
腊八蒜的食用好处
开胃
腊八蒜酸甜可口，香而不辣，还能解油腻，有开胃助消化只功效。
预防心脑血管疾病
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它能促进脂肪代谢，清除沉积在血管中的脂肪，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，保持血管弹性，增加动脉扩张度，预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病。
杀菌消炎
大蒜中含有2%的大蒜素，这种成分能抑制和杀灭霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感病毒、伤寒等致病菌以及滴虫、蛲虫、钩虫等，其杀菌能力相当于青霉素的十分之一。
保肝
大蒜中含有硒，这种微量元素能够帮助解毒，减轻肝脏负担，具有保肝作用。尤适合经常接触铅或有潜在铅中毒的人群食用。
抗衰老
大蒜中含有一种具有强抗氧化作用的酶，其抗氧化活性优于人参，常食用有助于延缓衰老。
防癌
大蒜中含有的硒、锗、含硫化合物能够防止正常细胞转化为癌细胞，对癌细胞也有杀灭作用。大蒜提取物可以阻断胃液中亚硝胺致癌物质的合成，从而减少胃内亚硝酸盐的含量，降低患胃癌的几率。
降血糖
大蒜素能够促使胰岛素分泌增加，降低人体内血糖水平，从而预防糖尿病。
腊八蒜的食用禁忌
1、腹泻忌吃腊八蒜
腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻。
2、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜
大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
3、空腹不宜食用腊八蒜
腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎。
4、热病患者不宜吃腊八蒜
大蒜性温，眼病和热性病患者不宜吃，如果长期大量吃大蒜也会导致视力下降，看事物模糊，民间有“大蒜百益而独害目”之说。
