半透明果肉上包裹着一层厚厚的白色糖霜，诱人的橘黄色果肉馋的人口水直流，柿饼！柿饼是我国的传统小吃，营养价值高，维生素含量丰富，是营养又美味的天然美食。
柿饼的制作工艺考究，首先选充分成熟，肉质坚硬，果形端正少核或者五核的柿子品种，去皮后待用。选光照充足，空气流通，清洁卫生的地方，搭架后将去皮的柿子果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间防露水，雨天防雨水。期间经过几次翻动，待柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象后就可进行上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
柿饼糖分高，营养也高，每100克柿饼中含有：
热量250千卡
蛋白质1.8克
脂肪0.2克
钙54毫克
磷55毫克
钾339毫克
钠6.4毫克
镁21毫克
铁2.7毫克
锌0.23毫克
硒0.83微克
铜0.14毫克
锰0.31毫克
碳水化合物62.8克
膳食纤维2.6克
维生素A48微克
胡萝卜素290微克
硫胺素0.01毫克
尼克酸0.5毫克
维生素E0.63毫克
柿子内含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等，其中维生素C 的含量远远超过苹果、梨、桃、杏、李。柿饼营养丰富，能润肺生津。
柿饼能促进血液中的乙醇氧化，帮助酒精的排泄，能帮助减少酒精对人体的伤害。
柿饼中含有碘，能帮助缓解碘缺乏引起的甲状腺肿大。
柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，消炎活血，改善心血管功能。
柿饼有助于清热止咳，健脾化痰，对于肺热咳嗽，口感口渴，呕吐腹泻有缓解的作用。
柿饼中富含的有机酸，能帮助肠胃消化，增进食欲，同事有涩肠止血的功效。
柿饼上的白霜能吃么？
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。所以柿饼上的白霜是可以吃的。
