所长在外吃火锅的时候，基本不吃牛肉丸，除了在潮汕牛肉火锅店。市面上的牛肉丸质量太参差了，大多面唧唧的一点不弹，甚至连肉香都没有。
失望到变成大鸡腿
但是潮汕人太在乎牛肉丸了，他们受不了那些难吃的淀粉肉团被叫做潮汕牛肉丸，以至于2016年汕头市政府出台了关于汕头牛肉丸的地区标准，定下了牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状等硬指标：
01
牛肉含量不达到90%的，不能叫汕头牛肉丸
而我们的这款牛肉丸，牛肉含量达到了惊人的95%！在坚持潮汕牛肉丸传统的制作配方的基础上，选取了澳洲100天谷饲的安格斯牛的牛后腿肉作为原料。从原料就好到不行！
没看错！这就是我们肉丸的原料！
02
指压后迅速恢复原状
潮汕牛肉丸应该色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。
别说指压了，咱这肉丸不小心就给弹丢了
不仅肉多，肉还要好！
在制作原料上，一般牛肉丸会选用本土的黄牛肉，但这款牛肉丸，在坚持潮汕牛肉丸传统的制作配方的基础上，选取了澳洲100天谷饲的安格斯牛的牛后腿肉作为原料。这其中的良苦用心是这样的：
黄牛肉肉质紧实、鲜嫩，但制成丸子牛肉味不够重。澳洲100天谷饲的安格斯牛，比起传统全草饲的肉牛，牛肉的油脂香气更加浓郁，制成的牛肉丸比传统更有牛肉味；
澳洲是全球知名的优质牛肉产区，黑毛无角的纯血安格斯牛是优质肉牛，这里的每头牛都有独立的“身份证”和专人监管，牛均牧场4800平，水草丰美生活优越。并且采用的是饲养和牛的配方来喂养，不打激素、抗生素等，百日谷饲优养，方成肉与脂的平衡。
市面上售卖的牛肉丸，大部分为作坊式加工，牛肉来源、卫生条件无法保证；而这款牛肉丸全程可溯源，你的每一口都可追溯。进口、加工为同一正规厂商，采用现代化管理，安全性有保障。
煮熟后涨成乒乓球一样翻滚的牛肉丸。
好牛，还需要懂牛的人
好的牛肉，也需要懂牛的人来料理。潮汕人嗜牛，尊重食物天然本味。他们用恰当手法，适度调味，充分发挥好肉的原始香气。我们的肉丸用肉脂平衡，肉香浓郁的安格斯牛后腿肉。
剔筋之后，经过半小时的反复搅打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。然后挤入70度温水成丸，再入90度热水中泡制半小时，至九成熟。用足精细工夫，确保每一颗丸子，入口鲜韧多汁，一样爽口弹牙，牛味更香更足，回味更甘净。
一口就能吃出来的好肉丸！美滋滋！
所长的牛丸肉质本身足以征服味觉，无须任何花哨做法，只要扔进一锅清汤，牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚。咬一口，弹牙得很。感觉壮硕的牛在嘴里四处冲撞。咽下去依然口有余香，久久不能散去。朋友们有时一口咬下去，肉汁四溅，不小心射别人一脸的情况，也不是没发生过呢……
