1、虾仁包冰的意义何在？
虾仁包冰主要的原因在于保鲜。
众所周知，虾仁含有丰富的蛋白质，并且死后体内酶活力十分高。这些酶能力非常强，在低温下依旧能发挥作用，使得虾仁迅速变黑，并发生自溶，生成臭味成分，从而导致虾仁品质急速下降。
研究表明：虾仁在4℃下保藏6小时，就会微生物滋生，产生恶臭味，品质大大下降，食用价值明显降低[1-2]。这就给虾仁的生产、销售、运输带来大大的问题——长时间运输如何保鲜？既然冷藏不行，有人尝试将虾仁进行速冻。速冻技术广泛应用于各类食品的保鲜，但可惜的是，在虾仁这里，速冻过程中就会发生水分的升华，升华的是虾仁自身含有的水分。结果就会使得虾仁干瘪，影响其口感。
最终，商家想到的办法只能是包冰冷冻。这层冰有几个作用，首先肯定是低温，防止酶和微生物的活性；其次还能防止温度的波动；再次保水作用，防止虾仁变干；最后一个，还能防止运输过程中碰撞造成的虾仁损伤。
2、虾仁包冰的现状
但是，话食不得不说，目前有些商家为了牟取更多的利益，可能会对虾仁进行2-3次的包冰，使得虾仁表面形成厚厚的冰层，有一些冰层占了虾仁净重量竟能高达77%。这是一个可怕的数字，意味着你的钱小一半用于买冰。
难道没有标准管么？标准还是有的。我国农业部标准SC/T 3120-2012 《冻熟对虾》规定，包冰量不得超过20%。
所以，这些商家做的事，也已经违反了国家标准了。同时有一些不良商贩制作冰衣的原料可能不够干净，使得虾仁受到污染，这也是需要注意的。
总结：
虾仁包冰的主要原因是为了保持虾仁的营养价值，起到保鲜的作用。但是也要注意不良商家过度包冰的行为，伤害消费者权益。因此做为消费者要从正规渠道购买大品牌的冻虾仁，同时，必要的时候需要有一双精明的双眼去辨别哪些虾仁的质量更好。
参考文献
[1]邸向乾,白艳龙,谭昭仪,汪之和,施文正. 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究[J]. 食品工业科技,2012,(24):361-365.
[2]李学英,迟海,杨宪时,许钟,郭全友. 南极磷虾冷藏过程中的品质变化[J]. 食品科学,2010,(20):464-468.
