红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素，有补脾益气，宽肠通便的作用，被誉为“蔬菜皇后”。不过，红薯随着存放时间的延长，有时会出现发霉、发黑、长黑斑的情况，那么。红薯有黑斑还能吃吗？
红薯有黑斑还能吃吗
受黑斑病侵袭的长斑红薯不能吃。实验检测发现，红薯黑斑里含有甘薯酮和甘薯酮醇，这两种物质会造成肝毒和肺毒。肝毒会引起肝衰；肺毒会产生气泡，让人呼吸停滞而死亡。削去黑斑部分的红薯还是可以食用。受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。如果红薯发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。
红薯发芽了可以吃
不同于红薯长黑斑，红薯发芽肯定是可以吃的。红薯发芽并不会产生有毒物质，只要将发芽的地方削去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣。建议大家将红薯早点吃完为好，因为红薯发芽后营养和水分也会大量的流失，吃的时候不仅口感不好，而且营养价值也会有所丢失。
吃红薯的注意事项
1、红薯不要连皮吃
烤出来的红薯最好不要连皮吃，因为黑斑病菌污染后的红薯，烤后不宜辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。而且街边烤红薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多街边烤红薯对健康不利。
2、有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯
红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。而且红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
3、红薯忌生吃
南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。
4、红薯忌单吃
吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
5、吃红薯不可过量
红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
