芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，可炒、可做汤，是宴席上的珍贵菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的誉称。
芦笋的营养价值
1.芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。
2.芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。
3.现代营养学分析，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
4.芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。
5.芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
食用功效
芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，人体需要的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
1.提高人体免疫力。芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学专家认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。芦笋所含的甘露聚糖有提高人体免疫力的功效;所含的天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，是肾脏的清洁剂。
2.芦笋含热量很低，可用于减肥。芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，经常食用芦笋对缓解肥胖很有功效。
3.芦笋是“第一抗癌果蔬”。芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症协会研究认为，芦笋几乎对所有的癌症的抑制都有一定的效果。尤其是对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。
4.减轻酸性物质对人体的伤害。芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
5.消暑止渴。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
