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一种辣椒酱的制备工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2025-03-06  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
核心提示:当前位置: 正文一种辣椒酱的制备工艺 发布日期:2025-02-26 来源: 作者:食品邦核心提示:辣椒酱含有丰富的维生素C和其他微量元素,鲜明的色泽、......
   辣椒酱含有丰富的维生素C和其他微量元素,鲜明的色泽、浓郁的香气、丰富的口感和广泛的用途使它成为人们餐桌上不可或缺的调味品,它不仅可以在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中使用,还可以作为蘸料,搭配馒头、烧饼等食物食用,被人们所喜爱。
 
  01、基础配料
  植物油、葱、姜、蒜、魔鬼辣椒、孜然粉、鲜红辣椒、鲜小米辣、洋葱、砂糖、味精、郫县豆瓣酱、水等。
 
  02、工艺流程
  原料处理 → 炒制 → 冷却灌装 → 灭菌 → 成品
 
  03、操作要点

  1 原料处理
 
  鲜椒处理:鲜辣椒清洗干净,去除辣椒蒂,粉碎备用。
 
  葱、姜、蒜处理:将葱切断粉碎,姜去皮粉碎,蒜去皮拍碎备用。
 
  郫县豆瓣酱处理:将豆瓣酱斩拌成泥状备用。
 
  2 炒制
 
  ①锅中倒入植物油,油温至130-140℃时,加入葱、姜、蒜碎,炒至金黄,炒出香味。
 
  ②加入豆瓣酱炒出香味(小火炒制,防止糊锅)。
 
  ③加入处理好的鲜椒碎,炒出水分,辣椒表面被油浸没的油量为宜。
 
  ④关火加入调味料,炒制均匀,使调味料完全融化。
 
  3 冷却灌装
 
  将酱料冷却至60-70℃进行热灌装。
 
  4 灭菌
 
  灌装后的辣椒酱进行水浴灭菌,温度为100℃,时间为30min。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
 
 
 
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