天妇罗是日式料理中的油炸食品，它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的一个总称，具体的种类包括蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。
我们今天来分享一种海鲜天妇罗，以大虾为原料，挂以薄薄的面糊，进行油炸，成品入口脆香，虾鲜肉嫩，是朋友聚餐的首选美食之一。
01、工艺流程
鲜虾处理→漂洗沥水→浸泡保水→冰水漂洗、沥水→虾仁塑型→裹浆→撒面包糠→预炸定型→冷冻。
02、产品工艺
1、原料处理：
冷冻虾原料泡水解冻后去头、去壳、去肠线，去壳时要保留虾尾及最后一个关节的虾壳，以保证产品塑型。
2、漂洗沥水：
处理好的虾仁要用冰水进行漂洗，漂洗的过程要在低温环境下进行，冰水温度不能超过10℃，漂洗后沥干水分。
3、浸泡保水：
配置一定比例的保水剂浸泡液，浸泡液温度控制在3℃以下，在5℃以下的低温环境中浸泡8-12h，然后进行漂洗沥水处理。
4、虾仁塑型：
在虾仁腹部划2-3刀切断虾筋，然后将虾仁平放在案板上从尾部往头部挤压拉伸，将虾仁压直拉长；也可延虾被划开，做成蝴蝶虾。
5、裹浆撒糠：
按照一定比例配置浆液，进行挂浆，注意挂浆过程中不要将虾的尾部挂上浆液，以免影响后期虾仁定型。挂浆后的虾仁均匀撒上面包糠。
6、预炸定型：
裹好面包糠的虾仁预炸定型，油温控制在170-180℃，油炸时间30s-1min。
7、包装冷冻：
预炸好的虾仁降至常温，包装后进行-18℃冷冻保存。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
