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冻鳕鱼片加工工艺 (带皮带刺)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-16  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心 编辑:fmt159
核心提示:当前位置: 正文冻鳕鱼片加工工艺 (带皮带刺) 发布日期:2024-07-23核心提示:鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美。营养专家曾指出,它的蛋白质含量很......
   鳕鱼是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,是海洋世界中的大家族,它的种类很多,大多数分布于大西洋北部的海域,是经济价值极高的鱼类。在鳕鱼的家族里,太平洋鳕和大西洋鳕的资源丰富,是低脂、低热量的健康食品,被北欧人称作是餐桌上的“营养师”,足以见得它的营养价值是相当高的。
 
  鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美。营养专家曾指出,它的蛋白质含量很高,而脂肪含量却极低,少于0.5%,几乎和鲨鱼肉一样。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时还含有A、D和E等多种维生素。鳕鱼的肉白细鲜嫩,清口不腻、不少国家把鳕鱼作为主要的食用鱼类。除了鲜食之外,还加工成各种水产食品。用鳕鱼加工成的冷冻鱼片、鱼段、块冻鱼排等产品,深受国内外客户的欢迎。
 
  本工艺主要介绍了鳕鱼片的加工工艺。其主要内容包括:原料解冻、清洗、开片、清洗、修整、气味检查、摆盘、速冻、镀冰衣、包装等环节。
 
  工艺流程及要求

  01、原料解冻
  用20℃以下的自来水解冻,解冻后中心品温达0~5℃。
 
  02、去脏清洗
  去除残余鱼脏,长流水清洗鱼腹腔。
 
  03、开片
  把鳕鱼开片以后,不去腹刺。
 
  04、清洗
  去除黑膜,长流水清洗。中骨刺处残余的鱼血用刷子刷洗。
 
  05、气味检查
  逐片进行气味检查。挑出有异味(泥臭味或类似次氯酸钠的臭味)的鱼片。
 
  06、修形
  将鱼片头部切面发黄的肉切除,将尾部切除约1cm;将鱼片周边发红的肉切除。
 
  07、摆盘
  鱼片切面向下、整形摆盘。鱼片形状完整,无杂质,无叠放。
 
  08、速冻
  -30℃以下速冻库速冻,冻后中心品温达-18℃以下。
 
  09、检品
  逐片检查,挑出异物或不良品。
 
  10、称重分级
  用电子秤逐片称重分级。
 
  11、金属探测
  逐片进行金属探测。金属探测器灵敏度:Feφ1.5mm  SUSφ3.0mm,每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。
 
  12、镀冰衣
  分规格称重,净重10kg/份(可分开镀冰衣);水温约0℃~3℃,冰衣均匀。
 
  13、包装
  净重10kg /袋·箱,袋口折叠即可。外箱两正面右侧中间各帖一枚标签,并标明赏味期限。
 
  14、打件入库
  逐箱平行打件,-18℃以下冷藏库贮存。
 
  15、装运
  按《发运明细》发运,-18℃以下运输。集装箱要卫生整洁、无异味,并挂制冷机。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
 
 
 
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