总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理。 
7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土地利用系数50%~70%，绿地率不低于25% 。
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。
一、总平面设计的内容
1、平面布置
（1）运输设计
合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。
（2）管线设计
工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。
（3）绿化设计及环保设计
绿地率一般在20%左右较好。
（4）建筑物的布置设计
2、竖向布置
竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
二、总平面设计的基本原则
1、总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求。
对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。
保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3、动力设施应接近负荷中心。
4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5、卫生方面的要求
（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
6、竖向布置方面的原则。
三、总平面设计阶段
（一）初步设计阶段
对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
1、总平面布置图
图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2、设计说明书
设计说明书包括以下内容：
（1）设计依据
（2）布置特点
（3）主要技术经济指标
A 建筑系数
B 土地利用系数
C 绿化率
（4）概算
（二）施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。
举例：饮料厂总平面布置
饮料厂总平面布置要求如下：
1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示
图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套需要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市（更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工人流向各工段，避免与物流交叉。
3.注意卫生，可采取以下措施：
（1）建成全封闭车间；
（2）车间入口处设置消毒设施；
（3）对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。
月台有3种形式：
（1）月台高出室外地坪0.90~1.10m。
（2）室外地坪向月台倒坡0.90~1.10m。
（3）月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设置变幅式登车桥。
5.注意绿化、美化环境。
6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤出灰不穿越生产区。
