一种休闲鸡肉脯的加工工艺

 

　　今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工方法。

 

　　1、原料肉处理

 

　　将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状，然后加入配置好的腌制料搅拌均匀。

 

　　2、滚揉

 

　　将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅，滚揉一定时间，然后在0-4℃冷藏，让鸡胸肉充分入味。

 

　　

 

　　3、开水漂烫

 

　　将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。

 

　　

 

　　4、干燥

 

　　将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上，放入烘干箱低温烘烤。

 

　　

 

　　5、卤制

 

　　将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理，卤制10min后关火，浸泡。

 

　　6、拌料包装

 

　　卤制后的产品沥干水分，根据自己的口味进行拌料处理，将调味料及鸡肉干搅拌均匀后，装袋进行抽真空处理。

 

　　

 

　　7、灭菌

 

　　包装好的产品进行高压灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间：8-15min。

 

　　8、包装入库

 

　　灭菌后的产品温度降至常温后，包装入库。

 

　　

 

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