1. 背景前提
01 食物是人类赖以生存的基础，身体的生长发育和人体的各种生理活动所需要的能量都是由食物供给。随着社会结构、经济结构逐步转型，食品安全问题日益受到人们群众的关注，特别是在前些年发生了诸如三聚氰胺、苏丹红等一系列重大食品安全事件，食品安全成为一个上升到国家公共安全高度的问题。
02 随着社会发展水平提高，人民群众不仅需要吃得饱，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不适应人民群众对“食以安为先”越来越高的要求。
2. 什么是HACCP体系
01 HACCP（Hazard Analysis Critical? Control Point）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCP是以预防为主的食品安全管理体系，食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素，应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
02 HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
3. HACCP的特点
01 HACCP是建立在现行的食品安全计划的基础上的预防性的食品安全控制措施。
02 HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法（现场检验和终产品测试）的缺陷。
03 HACCP其重点在于预防，防止危害进入食品。
04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。
05 HACCP虽然不是零风险，但可用于尽量减少食品安全危害的风险。
4. HACCP体系认证好处？
01 作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据
02 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉，时效性强；
03 通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；
04 能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题，都可以通过监测结果趋向来预告；
05 由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；
06 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；
07 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效；
08 涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平。
09 增强消费者和政府对企业及其产品的信心，增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出。
