HACCP体系的基础计划

 　　HACCP体系的基础计划

 

　　PART1

 

　　建立和实施卫生标准操作程序，应包括（但不限于）以下方面：

 

　　a）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；

 

　　b）与食品接触的表面（包括设备、手套。工作服）的清洁、卫生和安全；

 

　　c）确保食品免受交叉污染；

 

　　d）保证操作人 员手的清洗与消毒，保持卫生间设施的清洁；

 

　　e）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；

 

　　f）立确标注、存放和使用各类有毒化学物质；

 

　　g）保证与食品直接或间接接触的员工的身体健康和卫生；

 

　　h）清除和预防 鼠害、虫害。

 

　　PART2

 

　　所有厂房卫生设施/生产设备的结构和安装要在设计上符合卫生原则，应制定书面的维修保养计划及校准方法。

 

　　PART3

 

　　企业应制定所有的原/辅料、产品、包装材料书面的规格标准，能提供原料和辅料质量合格和安全性的证明，应对供应商的卫生控制体系予以验证。所有原料和辅料应贮藏在卫生和适宜的环境条件下，以确保其安全和卫生。

 

　　PART4

 

　　应建立和实施批次、代码等的管理程序，以确保从原料到成品标识清楚，具有可追溯性。应建立和实施回收程序，以确保能及时召回不安全的产品。

 

　　PART5

 

　　从事食品生产加工的所有员工应接受必要的培训，并有记录。培训包括个人卫生、国家有关食品卫生要求、企业基础计划、清洁消毒程序和员工在计划中的作用等内容。

 

　　PART6

 

　　应包括质量保证程序产品配方、加工标准操作程序、玻璃控制、标签标识和食品生产作业规范等。