【仪器网 使用手册】蛋白质是生命的基本物质之一，是构成细胞的有机物，同时也是人体所需要摄入的重要营养物质之一。随着社会经济水平的不断提升，大众对于膳食中营养的搭配越来越重视，就蛋白质来说，牛奶等高蛋白产品成为市场的宠儿。也正是在这种环境下，蛋白质含量的检测也成为了众多检测中重要的一种。
蛋白质检测主要针对的是食品及农业领域，其中食品中蛋白质的检测涉及到了食品的品质指标。而用于蛋白质检测的仪器为蛋白质测定仪，也成为凯氏定氮仪。
蛋白质检测仪主要是根据蛋白质中氮含量恒定的原理进行工作，通过检测样品中氮的含量来确定样品中蛋白质的含量。不过想要获得准确的检测顺序，对于蛋白质检测仪操作步骤的掌握是十分重要的。
一般来说分为4步，分别是通气、样品蒸馏、滴定、关机，不过考虑到仪器的使用规范，这里单独讲解一下通气的操作以及关机的注意事项。
通气的目的主要是对设备进行预热以及排出仪器中原本的空气，保证检测结果的准确性。一般来说，需要先打开冷却水的开关，以固定的流量通入仪器，之后接上仪器电源，打开开关。待水达到水位线自动停止后打开加碱按钮，待消化管内碱量达到标准线(20ml)时关闭加碱按钮，打开蒸馏按钮，持续工作至消化管内的四氟管口开始出气泡后，持续一段时间(约5分钟)，关闭蒸馏按钮。
而当测量工作结束需要关闭仪器的时候，需要注意，先将使用后的消化管和锥形瓶替换为干净的空的消化管和锥形瓶，然后将连碱进口的橡胶管另一端放入蒸馏水容器内，打开蒸馏按钮，这么做的目的是清洗碱泵。之后依照使用说明依次关闭冷却水开关、拔掉除了蒸馏水出口橡胶管外的橡胶管，打开排水开关排完蒸馏水。之后打开加碱按钮排空残余液体。最后才能关闭仪器电源。
